戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ スキレット(深)＋金串 総合評価 ◎95点 用意するもの まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串5本。 スキレット(深) キャプテンスタッグ 深型スキレット 18cm。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)五徳にスキレット(深)を乗せる。 (2-2)ウナギの身が下になるように置く。 (2-3)中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  8分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  24分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  25分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  26分 (7)串を抜く (7-1)蒲焼を皿へ乗せる。 (7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。  29分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  30分 ウナギ全長70cm(捌いて3日間冷凍庫)の1/6(尾側前方)を、 完成まで30分(焼き24分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分)、 味は100/100点(脂度数5+美味度数5)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中はふわじゅわっと、皮は硬いがサクサクとして食感が良い。 スモーキーさはパンチが効いていて、苦味などの癖はなく、旨みを凝縮した感じで、非常に美味しい。 煙は狼煙レベル。脂のよく乗った個体だった理由もあるが、たれが付き難くて無駄が多い。 簡単で身崩れを気にせず焼けるのは良い。 戻る