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■ 蒲焼の作り方 ■
スキレット(深)+金串

総合評価 ◎95点
用意するもの
まな板金串を刺すために使う。
金串丸串5本。
スキレット(深)キャプテンスタッグ 深型スキレット 18cm。
みりん一般的な本みりん。
スプレーダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。

(1)串打ちする

身と皮の間に金串(丸串)を通す。
-
(2)ウナギを乗せる

(2-1)五徳にスキレット(深)と焼き網を乗せる。
(2-2)ウナギの身が下になるように置く。
(2-3)中強火で焼く。
 0分
(3)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
 8分
(4)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
 24分
(5)みりんを吹き付ける

(5-1)スプレーにみりんを入れる。
(5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
 25分
(6)たれを塗る

(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 26分
(7)串を抜く

(7-1)蒲焼を皿へ乗せる。
(7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
 29分
(8)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 30分
ウナギ全長70cm(捌いて3日間冷凍庫)の1/6(尾側前方)を、 完成まで30分(焼き24分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分)、 味は100/100点(脂度数5+美味度数5)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中はふわじゅわっと、皮は硬いがサクサクとして食感が良い。 スモーキーさはパンチが効いていて、苦味などの癖はなく、旨みを凝縮した感じで、非常に美味しい。 煙は狼煙レベル。脂のよく乗った個体だった理由もあるが、たれが付き難くて無駄が多い。 簡単で身崩れを気にせず焼けるのは良い。

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