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■ 蒲焼の作り方 ■
スキレット(深)＋焼き網＋蓋
総合評価 ◎90点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳にスキレット(深)と焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
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(2)焼く
蓋をして中強火で焼く。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
※10分くらいで中火に変更した。
| 6分 |
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(4)蒸し焼けた
身と皮に焦げ目が付くまで焼く。
※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。
| 14分 |
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(5)みりんを吹き付ける
(5-1)スプレーにみりんを入れる。
(5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 15分 |
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(6)たれを塗る
(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 16分 |
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(7)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 19分 |
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ウナギ全長70cm(捌いて3日間冷凍庫)の1/6(尾側後方)を、
完成まで19分(焼き14分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他1分)、
味は100/100点(脂度数5+美味度数5)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。
身は外側が普通、中はふわじゅわっと、皮は硬いがサクサクとして食感が良い。
スモーキーさはパンチが効いていて、苦味などの癖はなく、旨みを凝縮した感じで、非常に美味しい。
煙はとても酷いが、蓋によって抑制されている。
蓋で水分が逃げ難くなり、ウナギが焼き網に張り付きやすいため、身崩れに注意が必要。
蓋を開けて引っくり返した時に、ウナギの脂がスキレット底へ落ち、蓋を戻した直後に発火し、ボンという音と共に蓋が持ち上がった。
スキレットの温度は発火点に達していたが、急に酸素が供給されたことによる現象だろう。その後は中強火から中火へ落とした。
短時間で簡単で手間も少なく、とても美味しく出来る方法だが、焼ける量が少ない。
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