戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 卓上コンロ(網無し)＋金串 総合評価 △35点 用意するもの まな板と包丁 金串を刺したり蒲焼を切るために使う。 金串 丸串4本。 卓上コンロ コンパクト収納 卓上コンロS 4522831184521。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)串打ちする 身の中心に金串(丸串)を通す。 - (2)準備する 屋外へ卓上コンロを置き、成形木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。携帯扇風機で風を送って、火を全体的に回す。この準備に13分ほど掛かりました。 ※木炭と比べてトーチバーナーと携帯扇風機は短時間しか使わずに済んだ。 ※「卓上コンロ」で使った後の炭を利用しています。 - (3)ウナギを乗せる 焼き網を外して、ウナギの身が下になるように乗せる。  0分 (4)引っくり返す 皮側20〜40秒、身側30〜60秒くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  1分 (5)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  14分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)スプレーにみりんを入れる。 (6-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  15分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  16分 (8)切る (8-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (8-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (8-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (8-4)適当な大きさに包丁で切る。  19分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  20分 ウナギ全長53.5cm(捌いて6日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで20分(焼き14分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分+α)、 味は52/100点(脂度数3+美味度数2)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が硬く、中はもさもさ、皮は非常に硬い。 スモーキーさは非常に強いが、焦げの味に覆いかぶされている。煙はとても酷い。 焼きむらが酷くて、全体を確り焼こうとすると、焦げが避けられない。 焦げないようにすると、臭みとゴム食感が残って、不味くて食べられないと思われる。 この例ではたまたま臭みとゴム食感は消えたが、同じ方法で何度も成功するとは思えない。 卓上コンロの構造的な問題で、空気の通りが良すぎるのと、その調整が出来ないため、 超高温になって発火すると消せず、ウナギに直火が当たって焦げてしまう。 成形木炭を炭バサミで叩き壊して細かくし、ウナギから遠ざけるしかなかった。 戻る