戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ スキレット(深)＋金串＋蒸す 総合評価 ◎90点 用意するもの まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串3本。 スキレット(深) キャプテンスタッグ 深型スキレット 18cm。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蓋b 中身が見える窓付。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 ※鰭がある場合は切り落とす。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)五徳にスキレット(深)を乗せる。 (2-2)ウナギの身が下になるように置く。 (2-3)中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側30秒〜1分、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  4分 (4)蒸す (4-1)フライパンに水を深さ2cmほど入れる。 (4-2)ウナギを入れて蓋をする。 (4-3)強火にして蒸気が出たら弱火で蒸す。  14分 (5)引っくり返す 引っくり返して両面を確り蒸す。  23分 (6)蒸し上がる 金串を軽く動かして、軟らかくなっていたら、蒸し上がり。 ※目安は沸騰してから15分です。  32分 (7)みりんを吹き付ける (7-1)スプレーにみりんを入れる。 (7-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  33分 (8)たれを塗る (8-1)スキレット(深)へウナギを身が上になるように乗せる。 (8-2)強火で焼く。 (8-3)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-4)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  34分 (9)串を抜く 皿にウナギを乗せて、串をゆっくり引き抜く。  38分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  39分 ウナギ全長71cm(捌いて12日間冷凍庫)の1/6(尾側前方)を、 完成まで39分(焼き14分+蒸し17分+みりん焼き1分+たれ焼き4分+その他3分)、 味は98/100点(脂度数5+美味度数5)でした。小骨は口の中で探すとあるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮もふにゃふにゃ。箸だけで切り分けられるが、皮がやや伸びるために切り難い。 スモーキーさがあって、豆腐のような軟らかさと、ねっとりとした旨みで美味しい。みりんの旨味も感じられる。 煙は狼煙レベル。たれが付き難いため、落ちてしまい無駄が多い。 戻る