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■ 蒲焼の作り方 ■
スキレット(深)＋焼き網
総合評価 ◎95点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳にスキレット(深)と焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
(1-3)中強火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側30秒〜1分、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 6分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 23分 |
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(4)みりんを吹き付ける
(4-1)スプレーにみりんを入れる。
(4-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 24分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 25分 |
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(6)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 27分 |
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(7)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 28分 |
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ウナギ全長71cm(捌いて12日間冷凍庫)の1/6(尾側後方)を、
完成まで28分(焼き23分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他2分)、
味は100/100点(脂度数5+美味度数5)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。
身は外側が硬く、中はじゅわっと、皮は硬いがパリパリとして食感が良い。
スモーキーさはパンチが効いていて、苦味などの癖はなく、旨みを凝縮した感じで、非常に美味しい。
煙は狼煙レベル。焼ける量が少ないのと、焼き網が少しずれやすい。
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