戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ U字溝＋焼き網＋下茹で 総合評価 △40点 用意するもの U字溝 連結式の排水溝。 炭火一式 木炭、炭バサミ、トーチバーナー、焼き網台、携帯扇風機。 中華鍋 鉄製広東鍋。 トング 一般的な物。 焼き網j 直径24cm丸型。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は保存容器を使用。 (1)準備する 屋外へU字溝を置き、焼き網台を入れる。木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。炭バサミで木炭を移動させたり、携帯扇風機で風を送って、火を全体的に回す。この準備に26分ほど掛かりました。 ※「U字溝＋金串＋下茹で」で使った後の炭に少し足して利用しています。 - (2)ウナギと水を入れる (2-1)中華鍋にウナギと水(水深10〜15cm)入れる。 (2-2)U字溝に置いて茹でる。 ※風が強いためにコンクリートブロックを2つ置いた。  0分 (3)引っくり返す ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。  9分 (4)下茹でが出来上がる 水が白濁して粘液が剥がれてくるまで下茹でする。  19分 (5)ウナギを乗せる 身を下にして乗せる。  20分 (6)引っくり返す 皮側15〜30秒、身側40〜60秒くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※焼き始めのうちは皮が張り付きやすいために注意する。  33分 (7)みりんを吹き付ける (7-1)スプレーにみりんを入れる。 (7-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  38分 (8)たれを塗る (8-1)保存容器にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  40分 (9)完成 出来上がり。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  42分 ウナギ全長71.5cm(捌いて半日間冷凍庫)の1/3(腹側)と、66cm(捌いて半日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、 完成まで42分(茹で19分+焼き18分+みりん焼き2分+たれ焼き2分+その他1分+α)、 味は73/100点(脂度数4+美味度数3)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が硬く、中はもさもさ、皮は硬い。スモーキーさはある。煙はとても酷い。 中華鍋は沸騰することなく、お湯の状態で長く掛かった。玉状に焦げたりして焼きむらになりやすい。 大掛かりで全身燻される割に、特別に美味しくはなく、あまりおすすめできないが、 下茹でによって臭みが抜けて、ゴム食感が無くなっているため、誰でも失敗なく気軽に焼けるのは良い。 但し、網に皮が張り付きやすいため、ある程度の経験と技術が必要。 戻る