戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ホットプレート(波形)＋蓋 総合評価 △40点 用意するもの ホットプレート 穴あき・波形プレート(焼肉用)を使用。 蓋f パール金属 ハンディ シリコーン加工窓付 スタンドプレートカバー丸型Φ22cm HB-5414。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)ホットプレートを台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)蓋をする。 (1-4)換気扇とホットプレート(160℃)のスイッチを入れる。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  7分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 ※隙間が大きくて蒸し焼き効果が弱いため、確り焼くことになった。  58分 (4)みりんを吹き付ける (4-1)スプレーにみりんを入れる。 (4-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  59分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  62分 (6)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  67分 (7)完成 出来上がり。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  68分 ウナギ全長71cm(捌いて1日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで68分(焼き58分+みりん焼き3分+たれ焼き5分+その他2分)、 味は62/100点(脂度数3+美味度数3)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が硬く、中はもさもさ、皮は非常に硬い。スモーキーさはほとんどない。 焦げたたれがウナギに付いて、余計な苦味になっている。煙は少ない。 蓋によって脂跳ねが抑えられていて良いが、蒸し焼きはプレートの穴が大きくて出来ない。 焦げたたれがウナギに付くことは避け難い。 質の良いウナギだが、確り焼いたら脂と水分が、プレートの下へ抜け落ち、もさもさになった。 しかし、確り焼かないと臭みとゴム食感は残るだろう。時間が掛かる割に焼きむらもある。 この焼き方はあまりおすすめできない。 戻る