戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ホットプレート(平面)＋蓋 総合評価 ○65点 用意するもの ホットプレート 平面プレートを使用。 蓋f パール金属 ハンディ シリコーン加工窓付 スタンドプレートカバー丸型Φ22cm HB-5414。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)ホットプレートを台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)蓋をする。 (1-4)換気扇とホットプレート(250℃)のスイッチを入れる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)プレートが確り熱くなったら160℃設定に変える。 (2-2)皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  8分 (3)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  32分 (4)みりんを吹き付ける (4-1)スプレーにみりんを入れる。 (4-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  33分 (5)たれを塗る (5-1)スイッチを切る。 (5-2)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-3)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。 ※スイッチを切らないと、たれがすぐに焦げて、それがウナギにまとわり付きます。  35分 (6)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  37分 (7)完成 出来上がり。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  38分 ウナギ全長71cm(捌いて1日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで38分(焼き32分+みりん焼き2分+たれ焼き2分+その他2分)、 味は93/100点(脂度数5+美味度数4)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が硬く、中はじゅわっと、皮は非常に硬い。スモーキーさは少しあって美味しい。 焦げたたれがウナギに付いて、余計な苦味になっている。 煙は少ないが湯気は出る。蓋によって脂跳ねが抑えられていて良い。 たれを塗る際にスイッチは消したが、焦げたたれがウナギに付くことは避け難く、この方法は問題点が残った。 戻る