戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ジンギスカン鍋＋焼き網＋蓋 総合評価 △40点 用意するもの ジンギスカン鍋 ダイソーの焼き肉プレート(鋳物)。 焼き網j 直径24cm丸型。 蓋f パール金属 ハンディ シリコーン加工窓付 スタンドプレートカバー丸型Φ22cm HB-5414。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)ジンギスカン鍋と焼き網を置く。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)蓋をする。 - (2)焼く 弱火〜中弱火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  8分 (4)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  19分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  20分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  22分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  26分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  27分 ウナギ全長61cm(捌いて12日間冷凍庫)の1/4(腹側前方)を、完成まで27分(焼き20分+みりん焼き2分+たれ焼き4分+その他1分)、 味は84/100点(脂度数4+美味度数4)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側がやや硬く、中はもさじゅわっとで、僅かにゴム弾力が残っている、皮は硬い。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いていて美味しい。 煙は蓋の中で対流して、隙間からあふれ出るため、周辺に広がらず、ある程度は抑制されている。 ウナギの脂やたれが、中央部から外周部へ流れ、溜まってしまうため、そこから火が出ることがある。 形が安定するまでは、焼き網に張り付きやすく、皮が大きくはがれてしまった。 ゴム弾力が残った原因は、ジンギスカン鍋が小さいため、ガス火が漏れ出ないように中火〜強火に出来ず、 温度が不十分な時間が長かったこと、隙間が大きいために水蒸気が逃げやすく、 蒸し焼き効果が弱かったことが考えられる。解決策が見つからないため、あまりおすすめできない方法。 戻る