戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼肉グリル＋焼き網＋蓋 総合評価 ◎95点 用意するもの 焼肉グリル イワタニ カセットフー 強火じまんシリーズ 2WAY達人 AGP-1。 焼き網m シリコン加工されている脚のあるもの。 蓋f パール金属 ハンディ シリコーン加工窓付 スタンドプレートカバー丸型Φ22cm HB-5414。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)焼肉グリルを台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)蓋をする。 - (2)焼く 中弱火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  5分 (4)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  21分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  22分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  24分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  28分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  29分 ウナギ全長61cm(捌いて12日間冷凍庫)の1/4(腹側後方)を、完成まで29分(焼き22分+みりん焼き2分+たれ焼き4分+その他1分)、 味は99/100点(脂度数5+美味度数5)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中はふわじゅわっと、皮は硬い。スモーキーさは非常に強く、パンチが効いていて、苦みや変な癖はなくて終始美味しい。 煙は蓋の中で対流して、隙間からあふれ出るため、周辺に広がらず、ある程度は抑制されている。 比較的に短時間で臭みやゴム食感が無くなり、身に水分がほどよく残った状態で、濃い味を食べられる良い方法。 戻る