戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ マルチプレート(上段)＋魚焼きホイル＋蒸す 総合評価 ○55点 用意するもの フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 蓋b 中身が見える窓付。 マルチプレート ピーナッツクラブ クッキングマルチプレート AH10381。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 (1)準備する (1-1)フライパンに蒸し目皿と水を深さ2cmほど入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)焼く (2-1)マルチプレートを台所など換気扇の近くに置く。 (2-2)上段に魚焼きホイルを敷く。 (2-3)ウナギの身が下になるように置く。 (2-4)換気扇とマルチプレートのスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  7分 (4)全体をむら無く焼く トングでウナギを押して焼きむらを防ぐ。 確りは焼かない。脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  28分 (5)蒸す 蒸し目皿にウナギを乗せ、蓋をして弱火で蒸す。  34分 (6)蒸し上がる ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら蒸し上がり。 ※目安は15分です。  51分 (7)みりんを吹き付ける (7-1)ウナギをフライパンからマルチプレートへ乗せる。 (7-2)スプレーにみりんを入れる。 (7-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  52分 (8)たれを入れる たれを入れて何度か引っくり返して焼き付ける。  57分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  65分 ウナギ全長63.5cm(捌いて10日間冷凍庫)の1/3(中側)を、完成まで65分(焼き34分+蒸し16分+みりん焼き5分+たれ焼き8分+その他2分)、 味は76/100点(脂度数3+美味度数4)でした。小骨は硬くて気になるが、注意して良く噛めば問題ない。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中はもさふわっと、皮はふにゃふにゃ。ねっとりとした食感で美味しい。スモーキーさはない。 煙は少なくて良いが、臭いのある湯気は出る。火力が弱いためにとても時間が掛かる。 焼き始めの頃にウナギから出る水分が蒸発し難く、長時間にわたって茹で続ける状態になり、ふやけた皮が割れたりはがれてしまった。 戻る