戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼肉プレート＋蓋 総合評価 ◎95点 用意するもの 焼肉プレート イワタニ 焼肉プレート(S) CB-A-YPS。 蓋f パール金属 ハンディ シリコーン加工窓付 スタンドプレートカバー丸型Φ22cm HB-5414。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)焼肉プレートを台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)蓋をする。 - (2)焼く 中弱火〜弱火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  5分 (4)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  25分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  26分 (6)たれを塗る (6-1)一旦火を消す。 (6-2)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-3)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。 ※火を消さないと、たれがすぐに焦げて、それがウナギにまとわり付きます。  28分 (7)弱火で焼く (7-1)ウナギを穴の開いた部分へ置く。 (7-2)弱火で焼く。たれを2〜3回ほど塗る。  29分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  31分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  32分 ウナギ全長60cm(捌いて11日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで32分(焼き25分+みりん焼き2分+たれ焼き3分+その他2分)、 味は94/100点(脂度数5+美味度数4)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が硬く、中はじゅわっと、皮は硬い。スモーキーさは少しあって美味しい。たれが焦げたところはやや苦い。煙は少なくて良い。 脂が抜け落ちて空洞になった場所へ、みりんの旨味が入り込み、汁気が味と食感に深みをもたらしている。 蓋をすることで、焼肉プレートの外への脂跳ねがほとんど無くなり、トングでウナギを押し付けなくても、全体に火が通るのは楽で良い。 戻る