戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ マルチプレート(上段) 総合評価 △40点 用意するもの マルチプレート ピーナッツクラブ クッキングマルチプレート AH10381。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)マルチプレートを台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)上段にウナギの身が下になるように置く。 (1-3)換気扇とマルチプレートのスイッチを入れる。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※張り付きやすいため、時々持ち上げたりして、身崩れに注意する。  6分 (3)全体をむら無く焼く トングでウナギを押して焼きむらを防ぐ。  15分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 プレートに脂が溜まっている場合は、テッシュペーパーなどでふき取る。  26分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  27分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  29分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  31分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  32分 ウナギ全長60cm(捌いて11日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで32分(焼き26分+みりん焼き2分+たれ焼き2分+その他2分)、 味は81/100点(脂度数5+美味度数3)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側がやや硬く、中はじゅわっと、皮は硬い。スモーキーさはほとんどない。 煙は少なくて、焦げたたれから出る程度。 たれがプレート上で焦げ、ウナギにまとわり付き、余計な苦味で味を悪くし、見た目も良くない。 弱火に変えたり、焦げたたれとの隔離などが出来ず、この方法では避けられない。 戻る