戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ マルチプレート(上段)＋下茹で 総合評価 ○65点 用意するもの 皿 水とウナギを入れて茹でる。カレー皿。 ラップ 皿を覆う。 オーブンレンジ レンジ(600W)機能を使用。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 マルチプレート ピーナッツクラブ クッキングマルチプレート AH10381。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)皿にウナギの身側を上にして置く。 (1-2)水を深さ2〜3cmほど入れる。 (1-3)ラップをする。 - (2)電子レンジで茹でる 600Wで5分を設定して、スイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 引っくり返して、再びスイッチを入れる。  3分 (4)下茹でが出来上がる 水が白濁して粘液が剥がれてくるまで下茹でする。  5分 (5)焼く (5-1)マルチプレートを台所など換気扇の近くに置く。 (5-2)上段にウナギの身が下になるように乗せる。 (5-3)換気扇とマルチプレートのスイッチを入れる。  6分 (6)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  10分 (7)全体をむら無く焼く トングでウナギを押して焼きむらを防ぐ。  15分 (8)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。 プレートに脂が溜まっている場合は、テッシュペーパーなどでふき取る。  29分 (9)みりんを吹き付ける (9-1)スプレーにみりんを入れる。 (9-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  30分 (10)たれを塗る (10-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (10-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  31分 (11)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  34分 (12)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  35分 ウナギ全長61cm(捌いて3日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで35分(茹で5分+焼き23分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他3分)、 味は81/100点(脂度数5+美味度数3)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側がやや硬く、中は水分が多くてじゅわっと、皮は非常に硬い。 スモーキーさはほとんどない。煙は少し出る程度。 たれがプレート上で焦げ、ウナギにまとわり付き、余計な苦味で味を悪くしている。 それを防げれば良い焼き方だろう。 戻る