戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 七輪＋焼き網＋後蒸し 総合評価 △35点 用意するもの 七輪 直径22.5cm×高さ20.5cm。 炭火一式 木炭、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 焼き網j 直径24cm丸型。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 油引き みりんを付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 ビビンバ鍋 コーナン 直火専用 お家で本格派 ビビンバ鍋 敷板付 (特価300円)。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 小皿 蒸す際に使う。 蓋a 中身が見える窓付。 (1)七輪を準備する 屋外へ七輪を置き、木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。炭バサミで木炭を移動させたり、携帯扇風機で風を送って、火を全体的に回す。この準備に18分ほど掛かりました。 ※「七輪＋金串＋焼き鳥台＋蒸す」で使った後の炭に少し足して利用しています。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)七輪に焼き網を乗せる。 (2-2)ウナギの身が下になるように置く。 ※七輪の送風口を閉じて出来るだけ弱火にする。  0分 (3)引っくり返す 皮側20〜60秒、身側60〜90秒くらい焼く感じで、トングで何度も引っくり返す。  1分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 ※焼き足らないところもあるが、焦げ易いためにこれ以上は焼けない。  16分 (5)みりんを塗る 油引きにみりんを入れて、身側と皮側を1回だけ塗る。  17分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  18分 (7)ビビンバ鍋に入れる (7-1)小皿へウナギを置いてたれを少し入れる。 (7-2)ビビンバ鍋に蒸し目皿と水を入れる。 (7-3)小皿を乗せて蓋をする。  20分 (8)後蒸しする ビビンバ鍋を乗せて蒸す。 ※後蒸しとは「楽焼うなぎ」風の方法です。  21分 (9)蒸し上がる 蒲焼を箸などで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は15〜20分です。  42分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。 ※「楽焼うなぎ」はご飯へ乗せずに食べます。  43分 ウナギ全長60cm(捌いて5日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで43分(焼き16分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+後蒸し21分+その他3分+α)、 味は81/100点(脂度数4+美味度数4)でした。小骨は気にならず。臭みは焼きが甘いところで僅かにあるが、スモーキーさと苦味でほとんど気にならない。 身は外側がやや硬く、中は軟らかい、皮は軟らかいから硬いところまで混在。 スモーキーさは極めて強くて燻製に近く、焦げ目は苦味が気になる。煙は狼煙レベル。 中心が高温で均一の火力が難しく、時より火が直接ウナギに触れるため、焼きむらが酷くなる。 それによって焦げた場所と、焼き足らない場所が出来て、色々な食感が混在して気になる。 表面が焦げていても中はゴム食感が残っている場所もあった。 七輪は生から焼くのは問題点が多いために下茹で処理は必須。 戻る