戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 七輪＋金串＋焼き鳥台＋蒸す 総合評価 △45点 用意するもの 七輪 直径22.5cm×高さ20.5cm。 炭火一式 木炭、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串4本。 焼き鳥台b 16.9×12×4.5cm。110円(セリア)。 ビビンバ鍋 コーナン 直火専用 お家で本格派 ビビンバ鍋 敷板付 (特価300円)。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 蓋a 中身が見える窓付。 焼き網j 直径24cm丸型。 みりん 一般的な本みりん。 油引き みりんを付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)七輪を準備する 屋外へ七輪を置き、木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。炭バサミで木炭を移動させたり、携帯扇風機で風を送って、火を全体的に回す。この準備に18分ほど掛かりました。 - (2)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 ※鰭がある場合は切り落とす。 - (3)ウナギを乗せる 焼き鳥台を七輪へ置き、ウナギの身が下になるように乗せる。  0分 (4)引っくり返す 皮側1分、身側2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。 ※金串が熱い場合はトングや軍手などを使う。  5分 (5)ビビンバ鍋に入れる (5-1)ビビンバ鍋に蒸し目皿と水を入れる。 (5-2)ウナギを乗せて蓋をする。 ※ハンドルがあると便利。  15分 (6)蒸す (6-1)七輪に焼き網を乗せる。 (6-2)ビビンバ鍋を乗せて蒸す。  16分 (7)蒸し上がる 金串を軽く動かして、軟らかくなっていたら、蒸し上がり。 ※目安は15分です。  33分 (8)みりんを塗る (8-1)ビビンバ鍋を外す。 (8-2)焼き鳥台へウナギを乗せる。 (8-3)油引きにみりんを入れて、身側と皮側を1回だけ塗る。  34分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  36分 (10)串を抜く 串を回しながらゆっくり引き抜く。  38分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  39分 ウナギ全長61.5cm(捌いて5日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで39分(焼き14分+蒸し17分+みりん焼き2分+たれ焼き2分+後+その他4分+α)、 味は75/100点(脂度数4+美味度数3)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側がやや硬く、中は軟らかい、皮は軟らかいから硬いところまで混在。箸だけでは部分的にしか切れない。 スモーキーさは極めて強くて燻製に近く、焦げ目は苦味が気になる。煙は狼煙レベル。 中心が高温で均一の火力が難しく、時より火が直接ウナギに触れるため、焼きむらが酷くなる。 それによって焦げた場所と、焼き足らない場所が出来て、色々な食感が混在して気になる。 戻る