戻る
|
■ 蒲焼の作り方 ■
インスタントコンロ＋焼き網＋後蒸し
総合評価 ◎85点
|
用意するもの
|
|
|
 |
(1)準備する
屋外へインスタントコンロを置き、ライターで火を点ける。
(4分ほどで火が消えたため、ガスバーナーで再点火した)
熾火になるまで27分ほど掛かりました。
※風で火が暴れるため、近付き過ぎず、消火用水を準備し、見守り続けるしかありません。
※インスタントコンロ＋焼き網＋下茹でで使用後に再利用しています。
| - |
|
 |
(2)ウナギを乗せる
(2-1)インスタントコンロに焼き網を乗せる。
(2-2)ウナギの身が下になるように置く。
| 0分 |
|
 |
(3)引っくり返す
皮側30秒〜1分、身側1〜2分くらい焼く感じで、トングで何度も引っくり返す。
| 5分 |
|
 |
(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 20分 |
|
 |
(5)みりんを塗る
油引きにみりんを入れて、身側と皮側を1回だけ塗る。
| 21分 |
|
 |
(6)たれを塗る
(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 22分 |
|
 |
(7)切る
(7-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
(7-2)小鉢へ置いてたれを少し入れる。
| 25分 |
|
 |
(8)後蒸しする
(8-1)フライパンに水と小鉢を入れる。
(8-2)蓋をして強火で沸騰したら弱火にする。
※後蒸しとは「楽焼うなぎ」風の方法です。
| 28分 |
|
 |
(9)蒸し上がる
蒲焼を箸などで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。
※目安は15〜20分です。
| 48分 |
|
 |
(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
※「楽焼うなぎ」はご飯へ乗せずに食べます。
| 49分 |
|
|
ウナギ全長61.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで49分(焼き20分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+後蒸し20分+その他5分+α)、
味は97/100点(脂度数5+美味度数5)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。
身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮はたれでふやけた感じで軟らかい。
スモーキーさは強くて美味しい。たれの浸し具合で、味の調節が出来るのが良い。
焦げたところは苦味が際立つが、気になるほどではない。煙は狼煙レベル。
普通の炭と比べて火力が弱く、じっくり焼けるのは良いが、
その分だけ水分の多い、張り付きやすい時間帯が長く、身崩れにとても気を使う。備え付けの焼き網は、より張り付きやすい。
|
戻る
|
