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■ 蒲焼の作り方 ■
インスタントコンロ＋焼き網＋下茹で
総合評価 ◎80点
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用意するもの
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(1)ウナギと水を入れる
(1-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。
(1-2)水を深さ4cmほど入れる。
(1-3)強火で茹でる。
| 0分 |
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(2)中火にする
吹きこぼれそうになったら中火にする。
※皮側まで加熱が出来ているようならば引っくり返しません。
| 3分 |
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(3)下茹でが出来上がる
水が白濁して粘膜が剥がれて来た頃です。
| 6分 |
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(4)準備する
屋外へインスタントコンロを置き、ライターで火を点ける。
(4分ほどで火が消えたため、ガスバーナーで再点火した)
熾火になるまで27分ほど掛かりました。
※風で火が暴れるため、近付き過ぎず、消火用水を準備し、見守り続けるしかありません。
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(5)焼く
(5-1)インスタントコンロに焼き網を乗せる。
(5-2)ウナギの身が下になるように置く。
| 0分 |
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(6)引っくり返す
1〜2分に1回ほどトングで引っくり返す。
※張り付きやすいため、時々持ち上げて見るなど、頻繁に確認が必要。
| 2分 |
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(7)焼けた
下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。
| 11分 |
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(8)みりんを塗る
油引きにみりんを入れて、身側と皮側を1回だけ塗る。
| 12分 |
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(9)たれを塗る
(9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 13分 |
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(10)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 18分 |
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(11)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 19分 |
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ウナギ全長61.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/3(中側)を、完成まで25分(茹で6分+焼き11分+みりん焼き1分+たれ焼き5分+その他2分+α)、
味は94/100点(脂度数4+美味度数5)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。
身は外側がやや硬く、中はふわじゅわっとで水分が多め、皮はやや硬い。
スモーキーさは非常に強くて美味しい。煙は狼煙レベル。
普通の炭と比べて火力が弱く、じっくり焼けるのは良いが、
その分だけ水分の多い、張り付きやすい時間帯が長く、身崩れにとても気を使う。備え付けの焼き網は、より張り付きやすい。
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