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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブントースター＋魚焼きホイル＋後蒸し
総合評価 ◎100点
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用意するもの
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(1)準備する
(1-1)トレイに魚焼きホイルを乗せる。
(1-2)ウナギを身側が上になるように置く。
※ウナギを予め一口大に切っておいた。
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(2)様子を見る
上火グリルにしてスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)形が安定したら、皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
| 8分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 24分 |
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(5)みりんを塗る
油引きにみりんを入れて、身側と皮側を1回だけ塗る。
| 25分 |
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(6)たれを塗る
油引きにたれを入れて、身側と皮側を1回だけ塗る。
| 27分 |
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(7)蒲焼が出来る
(7-1)たれが両面に焼き付いたら蒲焼の出来上がり。
(7-2)魚焼きホイルごと取り出し、器状に折って、たれを少し入れる。
| 30分 |
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(8)後蒸しする
(8-1)鍋に水を入れる。
(8-2)器状の魚焼きホイルを浮かす。
(8-3)蓋をして強火で沸騰したら弱火にする。
※後蒸しとは「楽焼うなぎ」風の方法です。
| 32分 |
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(9)蒸し上がる
蒲焼を箸などで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。
※目安は15〜20分です。
| 51分 |
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(10)完成
魚焼きホイルごと取り出し、器などへ蒲焼とたれを移す。
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
※「楽焼うなぎ」はご飯へ乗せずに食べます。
| 52分 |
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ウナギ全長63.5cm(捌いて11日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで52分(焼き24分+みりん焼き2分+たれ焼き3分+後蒸し19分+その他4分)、味は98/100点(脂度数5+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はやや軟らかい、皮はたれでふやけて軟らかい場所から、少し硬いところが混在して平均すると普通。
スモーキーさは少しあって美味しい。煙は少ない。たれの浸し具合で、味の調節が出来るのが良い。
バリバリに硬い蒲焼が後蒸しによって、良い意味で中途半端な軟らかさで、丁度良い食感になっている。
たれはウナギから落ちた脂と混ざってより美味しくなっている。
オーブントースターをほとんど汚さず、洗い物が少なく、ウナギのたれや脂を無駄にせず、簡単に出来て良い方法。
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