戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼肉プレート＋後蒸し 総合評価 ○65点 用意するもの 焼肉プレート イワタニ 焼肉プレート(S) CB-A-YPS。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 油引き みりんを付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 小皿と小鉢 蒸す際に使う。 片手鍋 IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。 蓋a 中身が見える窓付。 (1)ウナギを乗せる (1-1)焼肉プレートを台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)中弱火で焼く。  0分 (2)引っくり返す 皮側30秒〜1分、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  4分 (3)全体をむら無く焼く トングでウナギを押したり斜めにして焼きむらを防ぐ。  6分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 ※脂度数1の個体なためにこれ以上は焼けません。  17分 (5)みりんを塗る 油引きにみりんを入れて、身側と皮側を1回だけ塗る。  18分 (6)たれを塗る (6-1)一旦火を消す。 (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。 (6-4)弱火で焼く。2〜3回ほどたれを塗る。 ※火を消さないと、たれがすぐに焦げて、それがウナギにまとわり付きます。  20分 (7)切る (7-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。 (7-2)小皿へ置いてたれを少し入れる。  23分 (8)後蒸しする (8-1)片手鍋に小鉢と水を入れる。 (8-2)小皿を乗せる。 (8-3)蓋をして強火で沸騰したら弱火にする。 ※後蒸しとは「楽焼うなぎ」風の方法です。  25分 (9)蒸し上がる 蒲焼を箸などで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は15〜20分です。  44分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。 ※「楽焼うなぎ」はご飯へ乗せずに食べます。  45分 ウナギ全長52.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで45分(焼き17分+みりん焼き2分+たれ焼き3分+後蒸し20分+その他3分)、味は46/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はやや軟らかい、皮はたれでふやけた感じで軟らかい。 スモーキーさはほとんどない。煙はたれ焼きから少し出る。たれ焼きはとても焦げやすい。トングで頻繁に押したり、斜めにしたり、引っ繰り返したり、面倒で腕が疲れる。 たれの浸し具合で、味の調節が出来るのが良い。質の良くない個体で、後蒸しすることなく、普通の蒲焼にすると、美味しくない個体だと思われる。 戻る