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■ 蒲焼の作り方 ■
バーベキュー鋼板＋金串＋焼き鳥台＋蒸す
総合評価 ◎90点
用意するもの
鍋と蓋蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。
蒸し目皿鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。
まな板金串を刺すために使う。
金串丸串4本。
バーベキュー鋼板スチール製。ダイソー(330円)。
焼き鳥台b16.9×12×4.5cm。110円(セリア)。
濡れた布巾金串を触る時に使う。
みりん一般的な本みりん。
油引きみりんを付けるために使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。

(1)準備する

(1-1)鍋に蒸し目皿と水を入れて蓋をする。
(1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 		-
(2)串打ちする

身と皮の間に金串(丸串)を通す。

※鰭がある場合は切り落とす。 		-
(3)ウナギを乗せる

(3-1)五徳にバーベキュー鋼板と焼き鳥台を乗せる。
(3-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(3-3)中強火で焼く。 		 0分
(4)引っくり返す

濡れた布巾で金串を掴んで、1〜2分に1回ほど引っくり返す。
確りは焼かない。脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移す。 		 5分
(5)蒸す

蒸し目皿にウナギを乗せ、蓋をして弱火で蒸す。 		 16分
(6)蒸し上がり

ウナギを箸などで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。

※目安は15分です。 		 32分
(7)みりんを塗る

(7-1)焼き鳥台へウナギを身が上になるように乗せる。
(7-2)油引きにみりんを染み込ませる。
(7-3)みりんを塗る。引っ繰り返して塗るを、数回ほど繰り返す。 		 33分
(8)たれを塗る

(8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。 		 39分
(9)串を抜く

(9-1)蒲焼を皿へ乗せる。
(9-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(9-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 		 42分
(10)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。 		 43分
ウナギ全長63.5cm(捌いて1日間冷凍庫)の1/3(中側)を、完成まで43分(焼き15分+蒸し16分+みりん焼き6分+たれ焼き3分+その他3分)、味は95/100点(脂度数5+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかい、中はふにゃふにゃ、皮はふにゃふにゃで豆腐のような食感。箸だけで切り分けられる。 スモーキーさは少しあって美味しい。煙はとても酷い。火が出やすい。 みりんの旨みは感じられるが、ウナギの味を邪魔しない、控えめで丁度良い。 水分が多いために、たれが付き難く、味がやや薄い。 食べる際にたれを付けたら、味が引き締まって、より美味しくなった。

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