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■ 蒲焼の作り方 ■
バーベキュー鋼板＋焼き網
総合評価 ◎90点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳にバーベキュー鋼板と焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
(1-3)中火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 7分 |
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(3)みりんを塗る
(3-1)油引きにみりんを染み込ませる。
(3-2)確り焼ける少し前にみりんを塗る。
(3-3)引っ繰り返して塗るを、数回ほど繰り返す。
| 29分 |
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(4)たれを塗る
(4-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 33分 |
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(5)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 36分 |
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(6)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 37分 |
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ウナギ全長49cm(捌いて4日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで37分(焼き28分+みりん焼き4分+たれ焼き3分+その他2分)、味は68/100点(脂度数2+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中は軟らかい、皮はパリパリでやや硬い。色々な食感があって楽しい。
スモーキーさはあって美味しい。みりんの効果で照りが増し、甘みと舌触りが良くなっている。
焦げめの苦味を、みりんの上品な甘さが、包み込んで消している。煙はとても酷い。
五徳と比べてスチール板が小さく、中強火〜強火にすると火が漏れ出てしまうため、中火でしか焼けずに時間が掛かった。
みりん焼きから火が出やすい。
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