戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼肉ロースター＋後蒸し 総合評価 ◎85点 用意するもの 焼肉ロースター ZAIGLE mini-jp01。カーボンヒーターによる無煙グリル。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 小皿と小鉢 蒸す際に使う。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蓋b 中身が見える窓付。 (1)ウナギを乗せる (1-1)焼肉ロースターにウナギを乗せる。 (1-2)フード下段の温度調節ダイヤル5で焼く。  0分 (2)引っくり返す 引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。  9分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  23分 (4)たれを塗る (4-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  24分 (5)切る (5-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。 (5-2)小皿へ置いてたれを少し入れる。  26分 (6)後蒸しする (6-1)フライパンに小鉢と水を入れる。 (6-2)小皿を乗せる。 (6-3)蓋をして強火で沸騰したら弱火にする。 ※後蒸しとは「楽焼うなぎ」風の方法です。  28分 (7)蒸し上がる 蒲焼をトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は15〜20分です。  46分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。 ※「楽焼うなぎ」はご飯へ乗せずに食べます。  47分 ウナギ全長51.5cmの半分(尾側)を、完成まで47分(焼き23分+たれ焼き2分+後蒸し18分+その他4分)、味は77/100点(脂度数2+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はやや軟らかい、皮はたれでふやけた感じで軟らかい。 スモーキーさは少しある。煙は少ない。焦げたところは苦味がやや引き立つ。 たれの浸し具合で、味の調節が出来るのが良い。後蒸しは蒲焼と甘露煮の中間的な味と食感。 質のあまり良くない個体だったため、後蒸しすることなく、普通に焼いただけでは、美味しくない個体だと思われる。 戻る