戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 鉄フライパン＋焼き網＋蓋＋後蒸し 総合評価 ◎80点 用意するもの 鉄フライパン 和平フレイズ 鉄フライパン 26cm 黒皮鋼板 GR-9748。 焼き網g シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 蓋b 中身が見える窓付。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と小皿 たれを付けたり蒸すために使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 小鉢 蒸す際に使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳に鉄フライパンと焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 - (2)焼く 蓋をして中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  5分 (4)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  21分 (5)たれを塗る (5-1)中火にする。 (5-2)小皿にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-3)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  22分 (6)切る (6-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。 (6-2)たれを入れていた小皿へ置く。  25分 (7)後蒸しする (7-1)鉄フライパンを軽く洗う。 (7-2)鉄フライパンに小鉢と水を入れる。 (7-3)小皿を乗せる。 (7-4)蓋をして強火で沸騰したら弱火にする。 ※後蒸しとは「楽焼うなぎ」風の方法です。  28分 (8)蒸し上がる 蒲焼をトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は15〜20分です。  46分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。 ※「楽焼うなぎ」はご飯へ乗せずに食べます。  47分 ウナギ全長52.5cm(捌いて6日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで47分(焼き21分+たれ焼き3分+後蒸し18分+その他5分)、味は46/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中は軟らかい、皮はたれでふやけた感じで軟らかい。 スモーキーさは非常に強いため、水分の増えた優しい味と食感には、苦味のように感じる。 焼き初めのうちだけ網に張り付きやすい。後蒸し(楽焼)は煙を多くまとった香ばしい蒲焼には不向きかもしれない。 煙はとても酷いが、蓋を閉めると、ある程度は抑えられる。 戻る