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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブントースター＋焼き網＋後蒸し
総合評価 ◎95点
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用意するもの
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(1)準備する
(1-1)トレイに焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギを身側が上になるように置く。
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(2)様子を見る
上火グリルにしてスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)形が安定したら、皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
| 8分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 30分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 31分 |
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(6)切る
(6-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
(6-2)小皿へ置いてたれを少し入れる。
| 35分 |
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(7)後蒸しする
(7-1)フライパンに小鉢と水を入れる。
(7-2)小皿を乗せる。
(7-3)蓋をして強火で沸騰したら弱火にする。
※後蒸しとは「楽焼うなぎ」風の方法です。
| 37分 |
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(8)蒸し上がる
蒲焼をトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。
※目安は15〜20分です。
| 57分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
※「楽焼うなぎ」はご飯へ乗せずに食べます。
| 58分 |
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ウナギ全長51cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで58分(焼き30分+たれ焼き4分+後蒸し20分+その他4分)、味は46/100点(脂度数1+美味度数3)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや軟らかく、中は軟らかい、皮はたれでふやけた感じで軟らかい。
スモーキーさは少しあって美味しい。煙は少ない。焼き初めのうちだけ網に張り付きやすい。
脂度数1の質の悪い個体だが、パサパサの身にたれが染み込んで、美味しくなっている。
後蒸しをしなかった場合は、点数がもっと低かったと思われる。この焼き方は質の悪い個体やメソに向いているかもしれない。
蒸し目皿の代わりに小鉢を使ったが問題は無かった。
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