戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(グリル)＋魚焼きホイル＋蒸す 総合評価 △40点 用意するもの オーブンレンジ 天面800Wのグリル機能を使用。 耐熱手袋 高熱になったトレイを触るのに必要。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良いが、粘度が高ものは、みりんと醤油で薄める。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は皿を使用。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 水 鍋へ入れる。空焚きにならないよう、多めに入れる。 (1)準備する1 (1-1)鍋に蒸し目皿と水(空焚き防止で多め)を入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)準備する2 (2-1)魚焼きホイルをトレイ状に折って敷く。 (2-2)ウナギを身が上になるように乗せる。 (2-3)グリル(上段)にしてスイッチを入れる。   0分 (3)形が安定するまで注意する (3-1)蓋をこまめに開け、ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)確りは焼かない。脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  7分 (4)蒸す (4-1)蒸し目皿にウナギを乗せ、弱火で蒸す。 (4-2)ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がりです。 ※水が蒸発して少なくなったら、コップなどで注ぎ足す。 ※目安は20〜40分です。  21分 (5)たれを入れる (5-1)蒸し上がったウナギを、魚焼きグリルへ慎重に戻す。 (5-2)魚焼きホイル底に深さ5mmほどたれを入れる。再び焼く。 ※魚焼きホイルをウナギに合わせて狭めると、たれの量を削減できます。  57分 (6)たれを塗る ウナギ周辺のたれを、油引きを使って、時々ウナギに塗る。  62分 (7)たれを抜いて焼く (7-1)たれの粘度と色が濃くなり、魚焼きホイルに焦げかすが点々と付き出す。 (7-2)魚焼きホイルを持ち上げて、たれを容器へ移します。 (7-3)表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼きます。 ※容器のたれはご飯に掛ける用に使えます。  72分 (8)完成 魚焼きホイルごと持ち上げ、器の上で斜めに傾けて滑り落す。出来上がりです。  75分 ウナギ全長約63cm(捌いて53日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで75分(焼き21分+蒸し33分+たれ焼き18分+その他3分)、味は38/100点(脂度数1?+美味度数2)でした。 点数が低いのは冷凍期間の長さと、ウナギの質に問題がありました。良質なウナギであれば、70点以上だと思います。 臭みや小骨は全く気になりませんでした。脂がほとんど乗っていないため、蒸しても軟らかくなりませんでした。 戻る