戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(グリル)＋焼き網＋後蒸し 総合評価 ◎95点 用意するもの オーブンレンジ 天面800Wのグリル機能を使用。 焼き網m シリコン加工されている脚のあるもの。 鍋掴み 高熱になったトレイを触るのに必要。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 小皿 蒸す際に使う。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 (1)準備する (1-1)トレイに焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギを身側が上になるように置く。 - (2)様子を見る グリル(上段)にしてスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。 ※尾鰭近くは早く焼けるため、火力の弱い位置にして、焼け過ぎを防ぐ。  10分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  31分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  32分 (6)切る (6-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。 (6-2)小皿へ置いてたれを少し入れる。  38分 (7)後蒸しする (7-1)鍋に蒸し目皿と水を入れる。 (7-2)小皿を乗せる。 (7-3)蓋をして強火で沸騰したら弱火にする。 ※後蒸しとは「楽焼うなぎ」風の方法です。  39分 (8)蒸し上がる 蒲焼をトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は15〜20分です。  56分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。 ※「楽焼うなぎ」はご飯へ乗せずに食べます。  58分 ウナギ全長52.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで58分(焼き31分+たれ焼き6分+後蒸し18分+その他3分)、味は59/100点(脂度数1+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや軟らかく、中は軟らかい、皮は普通。 スモーキーさは少しあって美味しい。煙は少ない。焼き初めのうちだけ網に張り付きやすい。 脂度数1の質の悪い個体だが、パサパサの身にたれが染み込んで、美味しくなっている。 後蒸しをしなかった場合は、点数がもっと低かったと思われる。この焼き方は質の悪い個体やメソに向いているかもしれない。 戻る