戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼き鳥グリル(串)＋金串＋後蒸し 総合評価 ◎95点 用意するもの 焼き鳥グリル ライソン 一人焼き鳥グリル KDGC-002B 金串 丸串4本。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 串打ちと蒲焼を切るために使う。 小皿 蒸す際に使う。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)焼き鳥グリル(串)を台所など換気扇の近くに置く。 (2-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (2-3)換気扇と焼き鳥グリルのスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  2分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  27分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  28分 (6)切る (6-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。 (6-2)小皿へ置いてたれを少し入れる。  31分 (7)後蒸しする (7-1)鍋に蒸し目皿と水を入れる。 (7-2)小皿を乗せる。 (7-3)蓋をして強火で沸騰したら弱火にする。 ※後蒸しとは「楽焼うなぎ」風の方法です。  33分 (8)蒸し上がる 蒲焼をトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は15〜20分です。  51分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。 ※「楽焼うなぎ」はご飯へ乗せずに食べます。  52分 ウナギ全長80.5cm(捌いて10日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで52分(焼き27分+たれ焼き3分+後蒸し17分+その他5分)、味は98/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は身が軟らかいため、硬さを感じるが注意すれば気にならない。臭みは全く無し。 身は外側がふにゃふにゃ、中もふにゃふにゃ、皮は軟らかいが、少しゴムのような感じもある。 身と皮の間は融解しており、皮がたれに浸かってふやけて伸びたゴム食感で、気持ち悪さなどはない。 スモーキーさは残っていて美味しい。煙は少ないがヒーター部に脂やたれが落ちると出る。 蒸されて水分が多くなった身側と、たれに浸かって味が濃くなった皮側が、口の中で丁度良い味になっている。 戻る