戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼肉ロースター＋竹串＋焼き鳥台＋生蒸し 総合評価 △45点 用意するもの まな板 竹串を刺すために使う。 竹串 丸串4本。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 焼肉ロースター ZAIGLE mini-jp01。カーボンヒーターによる無煙グリル。 焼き鳥台b 16.9×12×4.5cm。110円(セリア)。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に竹串(丸串)を通す。 - (2)生から蒸す (2-1)鍋に蒸し目皿と水を入れる。 (2-2)蒸し目皿にウナギの身が下になるように乗せる。 (2-3)蓋をして強火にして蒸気が出たら弱火にする。 ※目安は20分です。  0分 (3)引っくり返す 10分ほど経ったら引っくり返す。  10分 (4)蒸し上がり 収縮が止まって、皮が膨らみだしたら、蒸し上がりです。  20分 (5)皮を焼く (5-1)焼肉ロースターに焼き鳥台とウナギを乗せる。 (5-2)ウナギの皮が上になるように乗せる。 (5-3)フード下段の温度調節ダイヤル5で焼く。  21分 (6)皮に焦げ目が付いた 皮に焦げ目が付くまで焼く。身側は焼かない。  24分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  25分 (8)串を抜く (8-1)蒲焼を皿へ乗せる。 (8-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (8-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。  30分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  31分 ウナギ全長80.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の1/4(腹側前方)を、完成まで31分(生蒸し20分+皮焼き3分+たれ焼き5分+その他3分)、味は73/100点(脂度数4+美味度数3)でした。 小骨は口の中で探すとあるが気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふわふわ、皮はふにゃふにゃから硬いまでが混在。 身と皮の間のコラーゲンが、層として残って融解しておらず、ゴム食感で気持ち悪い。箸だけでは切り分けられない。 スモーキーさはない。不味くはないが食後も気持ち悪さが少し残る。煙は少ない。小型の養殖ウナギであれば、皮が薄くて問題ないと思われるが、 大型の天然ウナギを生蒸し(生から蒸す→皮を焼く→たれ焼き)すると、皮が厚くてコラーゲン層まで熱が届き難い。 それによってゴム食感が避けられない。関東風の蒸し(素焼き→蒸し→たれ焼き)をおすすめします。 戻る