戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 土鍋＋魚焼きホイル 総合評価 ◎90点 用意するもの 土鍋 ペタライトを含む空焚き可能な物。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 濡れた布巾 蓋を掴む時に使う。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する (1-1)土鍋に魚焼きホイルを敷く。 (1-2)ウナギを身側が下になるように置く。 (1-3)五徳に置く。 - (2)焼く 蓋をして中弱火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 2〜3分に1回ほどトングで引っくり返す。  9分 (4)焼けた 蒸し焼き効果によって、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  22分 (5)たれを入れる (5-1)火を消す。 (5-2)魚焼きホイルをトレイ状に折る。 (5-3)たれをウナギが浸かる程度入れる。 (5-4)蓋をして中弱火で焼く。  23分 (6)引っくり返す ウナギが焦げ付かないように、時々引っくり返す。  27分 (7)たれを抜く 魚焼きホイルを持ち上げて、たれを器へ移動させたり、ご飯へ掛けたりする。  29分 (8)たれを抜いて焼く 表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼く。  30分 (9)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  32分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  33分 ウナギ全長47cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで33分(焼き22分+たれ焼き9分+その他2分)、味は77/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はふわじゅわっと、皮は普通。 スモーキーさは強くて美味しい。煙は出るが蓋で抑制されている。たれの焦げたところがやや苦い。 残ったたれを付けたら、味が締まって美味しいが、付けなくても十分に味が確りしている。 戻る