戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 炉端焼き器(串)＋竹串＋蒸す 総合評価 △40点 用意するもの 炉端焼き器 焼き鳥で使う家庭用機器(カセットガス式)。 竹串 丸串5本。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は皿を使用。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 水 鍋へ入れる。空焚きにならないよう、多めに入れる。 (1)串打ちする 身と皮の間に竹串を通す。 - (2)準備する (2-1)鍋に蒸し目皿と水(空焚き防止で多め)を入れて蓋をする。 (2-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (3)ウナギを乗せる (3-1)炉端焼き器を台所など換気扇の近くに置く。 (3-2)串を刺したウナギを乗せる。 (3-3)換気扇と炉端焼き器のスイッチを入れる。  0分 (4)何度も引っくり返す 皮は確り身はほどほどに焼きます。 ※脂が落ちると火が出て、竹串やウナギが焦げるため、気を付けます。 ※換気扇の空気の流れで、焼きむらが出来るため、時々炉端焼き器ごと移動させます。  15分 (5)蒸す 蒸し目皿にウナギを乗せ、弱火で蒸す。 ※水が蒸発して少なくなったら、コップなどで注ぎ足す。  21分 (6)蒸し上がり ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がりです。 ※目安は20〜40分です。  52分 (7)たれを塗る (7-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。  53分 (8)たれで確り焼く 2〜3回ほどたれを塗りながら焼く。 ※頻繁にたれを塗ると、焼き付き難くなるので、少し待つ。  62分 (9)完成 ご飯の上に乗せて、竹串を抜く。出来上がりです。  64分 ウナギ全長約51cm(捌いて8日間冷凍庫)を、完成まで64分(焼き21分+蒸し31分+たれ焼き11分+その他1分)、味は65/100点(脂度数3+美味度数3)でした。 脂が落ちると火が出て、危なかったこともありました。 それによって竹串の先が、焦げて焼け落ちたり、ウナギが直火で黒くなったりしました。 ウナギの脂が少ないためか、串がうまく抜けず、身が少し崩れました。 食べる場所によって、軟らかい、硬い、焦げて苦い、焼き足らないなど、焼きむらが気になりました。 焼き足らない場所は、僅かに臭みのある部分もありました。 色々と問題があって、おすすめできない、蒲焼の作り方です。 戻る