戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 蓋付魚焼き網＋焼き網＋下茹で 総合評価 ◎90点 用意するもの フライパン ステンレスミニフライパン。一般的なアルミニウム(表面加工)で良い。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 蓋付魚焼き網 蓋付きグリル。和平フレイズ(YR-6522)とほぼ同じ。 焼き網m シリコン加工されている脚のあるもの。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)フライパンにウナギを置く。 (1-2)水をウナギが浸かるくらい入れる。 (1-3)中強火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)2〜3回ほど引っくり返す。  2分 (3)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃です。  6分 (4)ウナギを乗せる (4-1)五徳に蓋付魚焼き網と焼き網を乗せる。 (4-2)ウナギの身が下になるように置く。 (4-3)蓋をする。  7分 (5)焼く 中弱火で焼く。  8分 (6)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  13分 (7)焼けた 茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  26分 (8)たれを塗る (8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  27分 (9)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  30分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  31分 ウナギ全長53.5cm(捌いて9日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで31分(茹で6分+焼き19分+たれ焼き3分+その他3分)、味は69/100点(脂度数1+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさもさ、皮は硬い。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いて美味しい。焦げ目は味となっている。煙は蓋を開けると酷い。 皮は少し張り付きやすい。脂度数1でここまで美味しく出来る焼き方は良い。 戻る