戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 陶製プレート(蓋無し)＋魚焼きホイル＋下茹で 総合評価 △40点 用意するもの 陶製プレート カクセー グレイスラミック 陶製ロングプレート GC-06。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)陶製プレートにウナギの身が下になるように置く。 (1-2)水を入れて中弱火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。  4分 (3)下茹でが出来上がる (3-1)水が白濁して粘液が剥がれてくるまで下茹でする。 (3-2)陶製プレートに合うように切った魚焼きホイルの上へウナギを置く。 (3-3)流し台で茹で汁を捨てて、陶製プレートを軽く洗う。  8分 (4)焼く (4-1)陶製プレートに魚焼きホイルとウナギを乗せる。 (4-2)中弱火で焼く。  10分 (5)引っくり返す 1〜2分に1回ほど引っくり返す。  14分 (6)焼きむらを防ぐ トングでウナギを押したり斜めにして焼きむらを防ぐ。  20分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  24分 (8)たれを入れる (8-1)火を消す。 (8-2)魚焼きホイルを器状にして狭める。 (8-3)たれを深さ5mm程度入れる。 (8-4)弱火にして焼く。  25分 (9)煮詰める トングで1〜2分に1回ほど引っくり返す。 たれをよく染み込ませて軟らかくする。  27分 (10)たれを抜いて焼く (10-1)魚焼きホイルを持ち上げて、たれをご飯へ掛けたり、小皿にでも取って置くか捨てる。 (10-2)表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼く。 ※魚焼きホイル上のたれは確り抜く。残っていると糖分が焦げて苦くなる。  30分 (11)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  32分 (12)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  33分 ウナギ全長53.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで33分(茹で8分+焼き14分+たれ焼き7分+その他4分)、味は56/100点(脂度数2+美味度数3)でした。 小骨は口の中で探すと気になり、軟らかくはなっているが、焼き切れてはいない。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中はふわっと、皮は普通。スモーキーさはない。煙は少し出る程度。 しっとりとして上品な旨みがあり、焦げ目は味となっているが、少し物足りなさを感じる。 残ったたれを付けたら、味が締まって美味しくなった。 焼きむらが酷くてトングで何度も押し付けるのが面倒。 戻る