戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(レンジ)＋陶製プレート 総合評価 ×10点 用意するもの 陶製プレート カクセー グレイスラミック 陶製ロングプレート GC-06。 オーブンレンジ レンジ(600W)機能を使用。 鍋掴み 高熱になった陶製プレートを触るのに必要。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する 陶製プレートにウナギの身が下になるように置く。 - (2)オーブンレンジへ入れる 陶製プレートの蓋をして、オーブンレンジへ入れる。 - (3)スイッチを入れる 600Wにしてスイッチを入れる。  0分 (4)引っくり返す ウナギが焦げ付かないように、トングで時々引っくり返す。  2分 (5)確り焼けた? 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 ※焦げ目はあまり出来ていないが、これ以上の加熱は水分が無くなり、硬くなるだけと考えて確り焼けたと判断した。  8分 (6)たれを入れる (6-1)たれをウナギにかける。 (6-2)トングで時々引っくり返す。  9分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  13分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  14分 ウナギ全長47.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで14分(焼き8分+たれ焼き2分+その他4分)、味は30/100点(脂度数2+美味度数1)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。全部が極めて硬く、包丁で切るのにも苦労した。スモーキーさはない。煙はない。 加熱の始めはとても臭く、水分が飛んでくると弱くなる。水分のある状態でたれ焼きへ移行したら、臭くて食べられなかっただろう。 その分だけ乾物のような硬さになってしまった。蒲焼と呼べるものではないため、この方法はおすすめできない。 戻る