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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブンレンジ(オーブン)＋焼き鳥台＋金串
総合評価 ◎80点
用意するもの
まな板と包丁金串を刺したり蒲焼を切るために使う。
金串丸串4本。
オーブンレンジオーブン(250→200℃)機能を使用。
焼き鳥台a14×23×4cm。110円(ダイソー)。
鍋掴み高熱になったトレイを触るのに必要。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。

(1)串打ちする

身と皮の間に金串(丸串)を通す。 		-

(2)ウナギを乗せる

(1-1)トレイと焼き鳥台を置く。
(1-2)ウナギを身が上になるように乗せる。 		-
(3)様子を見る

オーブン(下段)にしてスイッチを入れる。

※250℃に達するとその後は200℃を保ちます。 		 0分
(4)引っくり返す

(4-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(4-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。 		 12分
(5)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 		 35分
(6)たれを塗る

(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。 		 36分
(7)切る

(7-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
(7-4)適当な大きさに包丁で切る。 		 47分
(8)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。 		 49分
ウナギ全長54cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで49分(焼き35分+たれ焼き11分+その3分)、味は69/100点(脂度数2+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通で、中はふわっと、皮は硬い。スモーキーさは少しある。煙は少ない。上品な旨みがあって美味しい。 ゆっくり調理できるため、焦げるなどの失敗がし難い。その分だけ時間は掛かるが、美味しく出来るならば仕方がない。 たれ焼き時に鍋掴みを使った作業がやや面倒。

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