戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(オーブン)＋焼き網＋下茹で 総合評価 ○50点 用意するもの 皿 水とウナギを入れて茹でる。カレー皿。 ラップ 皿を覆う。 オーブンレンジ レンジ(600W)機能を使用。オーブン(250→200℃)機能を使用。 焼き網m シリコン加工されている脚のあるもの。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)皿にウナギの身側を上にして置く。 (1-2)水を深さ2〜3cmほど入れる。 (1-3)ラップをする。 - (2)電子レンジで茹でる 600Wで5分を設定して、スイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 引っくり返して、再びスイッチを入れる。  3分 (4)下茹でが出来上がる 水が白濁して粘液が剥がれてくるまで下茹でする。  5分 (5)焼く (5-1)トレイに焼き網を乗せる。 (5-2)ウナギを身側が上になるように置く。  6分 (6)様子を見る オーブン(下段)にしてスイッチを入れる。 ※250℃に達するとその後は200℃を保ちます。  7分 (7)引っくり返す (7-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (7-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。  22分 (8)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  49分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  50分 (10)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  58分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  59分 ウナギ全長54cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで59分(茹で5分+焼き42分+たれ焼き8分+その4分)、味は69/100点(脂度数2+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はもさふわっと、皮は硬い。スモーキーさは少しある。煙は少ない。 常に上方からヒーターが当たっているため、箸で切れるような蒸し状態にはならないが、普通に焼くよりも軟らかくて良い。 下茹で後の焼きで、水分が多いため、網に皮が張り付いて、ボロボロになった。 小まめに位置を移動させたり、もう少し早く引っくり返せば、防げるかもしれないが、これは焼き方として致命的に良くない。 下茹ですることなく確り焼いた方が良い。 戻る