戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 蓋付ミニグリル(蓋無し)＋蓋＋下茹で 総合評価 ◎85点 用意するもの フライパン ステンレスミニフライパン。一般的なアルミニウム(表面加工)で良い。 トング 一般的な物。 蓋付ミニグリル コーナン オリジナル ミニグリル フタ付 直径30Ｘ高さ40cm。 炭火一式 木炭・成型炭、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 蓋付プレート パール金属 HB-3994 ラクッキング 鉄製蓋・ハンドル付角型グリルパン25×17�p(ウェーブ)。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)フライパンにウナギを置く。 (1-2)水をウナギが浸かるくらい入れる。 (1-3)中強火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)2〜3回ほど引っくり返す。  2分 (3)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃です。  7分 (4)蓋付ミニグリルを準備する 屋外へ蓋付ミニグリルを置き、木炭と成型炭を入れてトーチバーナーで燃やす。炭バサミで木炭と成型炭を移動させたり、携帯扇風機で風を送って、火を全体的に回す。この準備に24分ほど掛かりました。 ※「蓋付ミニグリル(蓋無し)＋蓋」で使った後の炭を利用しています。 - (5))ウナギを乗せる (5-1)ウナギの身側が下になるように乗せる。 (5-2)蓋付プレートの本体をかぶせる。  0分 (6)引っくり返す 皮側20〜40秒、身側30〜60秒くらい焼く感じで、トングで何度も引っくり返す。  2分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  6分 (8)たれを塗る (8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  7分 (9)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  9分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  10分 ウナギ全長46.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで17分(茹で7分+焼き6分+たれ焼き2分+その他2分+α)、 味は93/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はふわじゅわっとで水分が多め、皮は硬い。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いていて美味しい。 たれが網上で焦げて、それがウナギに付着して、見た目を悪くしたが、焦げ目は少し苦い程度で味となっている。 煙は蓋によって少し抑制ができている。 蓋は熱くて加熱に貢献しているが、酸素を行き渡り難くしているため、炭側の温度は下がっている。 網に初めのうちだけ張り付くが、その後はほとんど問題はない。 下茹で無しでも臭みが消えた焼き方なため、 下茹でをする必要性はあまり感じられないが、少しいい加減に焼いても臭みが無いという安心感はある。 戻る