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■ 蒲焼の作り方 ■
蓋付ミニグリル(蓋無し)+蓋+下茹で

総合評価 ◎85点
用意するもの
フライパンステンレスミニフライパン。一般的なアルミニウム(表面加工)で良い。
トング一般的な物。
蓋付ミニグリルコーナン オリジナル ミニグリル フタ付 直径30X高さ40cm。
炭火一式木炭・成型炭、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。
蓋付プレートパール金属 HB-3994 ラクッキング 鉄製蓋・ハンドル付角型グリルパン25×17p(ウェーブ)。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギと水を入れる

(1-1)フライパンにウナギを置く。
(1-2)水をウナギが浸かるくらい入れる。
(1-3)中強火で茹でる。
 0分
(2)引っくり返す

(2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(2-2)2〜3回ほど引っくり返す。
 2分
(3)下茹でが出来上がる

収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃です。
 7分
(4)蓋付ミニグリルを準備する

屋外へBBQコンロを置き、木炭と成型炭を入れてトーチバーナーで燃やす。炭バサミで木炭と成型炭を移動させたり、携帯扇風機で風を送って、火を全体的に回す。この準備に24分ほど掛かりました。

「蓋付ミニグリル(蓋無し)+蓋」で使った後の炭を利用しています。
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(5))ウナギを乗せる

(5-1)ウナギの身側が下になるように乗せる。
(5-2)蓋付プレートの本体をかぶせる。
 0分
(6)引っくり返す

皮側20〜40秒、身側30〜60秒くらい焼く感じで、トングで何度も引っくり返す。
 2分
(7)焼けた

下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
 6分
(8)たれを塗る

(8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 7分
(9)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 9分
(10)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 10分
ウナギ全長46.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで17分(茹で7分+焼き6分+たれ焼き2分+その他2分+α)、 味は93/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はふわじゅわっとで水分が多め、皮は硬い。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いていて美味しい。 たれが網上で焦げて、それがウナギに付着して、見た目を悪くしたが、焦げ目は少し苦い程度で味となっている。 煙は蓋によって少し抑制ができている。 蓋は熱くて加熱に貢献しているが、酸素を行き渡り難くしているため、炭側の温度は下がっている。 網に初めのうちだけ張り付くが、その後はほとんど問題はない。 下茹で無しでも臭みが消えた焼き方なため、 下茹でをする必要性はあまり感じられないが、少しいい加減に焼いても臭みが無いという安心感はある。

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