戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 魚焼きグリル＋魚焼きホイル＋蒸す 総合評価 ○70点 用意するもの 魚焼きグリル ガステーブルのグリル(上下にガス火)。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良いが、粘度が高ものは、みりんと醤油で薄める。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は皿を使用。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 水 鍋へ入れる。空焚きにならないよう、多めに入れる。 (1)準備する1 (1-1)鍋に蒸し目皿と水(空焚き防止で多め)を入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)準備する2 (2-1)魚焼きホイルをトレイ状に折って敷く。 (2-2)ウナギを身が上になるように乗せる。 (2-3)換気扇(強)と魚焼きグリル(弱)のスイッチを入れる。   0分 (3)形が安定するまで注意する 蓋をこまめに開け、ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。  5分 (4)焦げかすを取り除く (4-1)ウナギの粘液などが剥がれ、焦げかすが出来るため、それをトングやテッシュペーパーなどで取り除く。 (4-2)確りは焼かない。脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  12分 (5)蒸す 蒸し目皿にウナギを乗せ、弱火で蒸す。 ※水が蒸発して少なくなったら、コップなどで注ぎ足す。  16分 (6)蒸し上がり ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がりです。 ※目安は20〜40分です。  56分 (7)たれを入れる (7-1)蒸し上がったウナギを、魚焼きグリルへ慎重に戻す。 (7-2)魚焼きホイル底に深さ5mmほどたれを入れます。 ※魚焼きホイルをウナギに合わせて狭めると、たれの量を削減できます。  60分 (8)たれを塗る ウナギ周辺のたれを、油引きを使って、時々ウナギに塗る。  64分 (9)たれの濃度が上がる たれの粘度と色が濃くなり、魚焼きホイルに焦げかすが点々と付き出す。  71分 (10)たれを容器へ移す 魚焼きホイルを持ち上げて、たれを容器へ移します。 ※慣れるとご飯へ直接かけることも出来ます。  72分 (11)たれを抜いて焼く (11-1)表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼きます。 (11-2)ウナギの上方にある焦げ付きを、ティッシュなどで拭き取る。  73分 (12)完成 魚焼きホイルごと持ち上げ、ティッシュで拭き取った場所を通るよう、器の上で斜めに傾けて滑り落す。出来上がりです。  74分 ウナギ全長約62cm(捌いて2日間冷凍庫)を、完成まで74分(焼き15分+蒸し40分+たれ焼き14分+その他5分)、味は85/100点(脂度数4?+美味度数4)でした。 蒸し始めてから15分ほどで、軟らかくなりましたが、臭み消しのため40分しました。 臭みは全くありませんでしたが、少し水っぽさを感じたため、20〜30分くらいで良かったのかもしれません。 蒸し過ぎて、身が膨張し、骨抜きが難しくなり、そのまま食べましたが、やはり小骨は気になりました。 身や皮は箸で容易に切れ、ふわほわ食感で美味しかったです。 戻る