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■ 蒲焼の作り方 ■ 炉端焼き器(網)+蒸す 総合評価 ◎80点
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用意するもの
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鍋と蓋 | 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 |
蒸し目皿 | 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 |
炉端焼き器 | 焼き鳥で使う家庭用機器(カセットガス式)。 |
ハンド・フィット・トング | ウナギを引っくり返すときに使う。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
刷毛と容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
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(1)準備する
(1-1)鍋に蒸し目皿と水を入れて蓋をする。
(1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。
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(2)ウナギを乗せる
(2-1)炉端焼き器(網)を台所など換気扇の近くに置く。
(2-2)ウナギの身側が下になるように乗せる。
(2-3)強火で焼く。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
1〜2分に1回くらい引っくり返す。
確りは焼かない。脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
| 3分 |
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(4)蒸す
蒸し目皿にウナギを乗せ、蓋をして弱火で蒸す。
| 9分 |
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(5)蒸し上がり
ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がりです。
※目安は15分です。
| 28分 |
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(6)たれを塗る
(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
※非常に軟らかいため身崩れに注意。
| 29分 |
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(7)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 33分 |
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ウナギ全長58.5cmの半分(尾側)を、完成まで33分(焼き8分+蒸し19分+たれ焼き4分+その他2分)、味は78/100点(脂度数3+美味度数4)でした。
小骨は口の中で探すとあるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。身は外側は軟らかく、中はふわふわ、皮はふにゃふにゃ。
全体的には箸だけで切り分けられるが、皮のやや焦げた部分は引っ掛かった。
スモーキーさはあって美味しい。煙は出るが換気扇で処理できる。
蒸してふにゃふにゃのものを、網へ乗せてトングで引っくり返すのは、慣れていないと身崩れする恐れが高い。
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