戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 炉端焼き器(網)＋蒸す 総合評価 ◎80点 用意するもの 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 炉端焼き器 焼き鳥で使う家庭用機器(カセットガス式)。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する (1-1)鍋に蒸し目皿と水を入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)炉端焼き器(網)を台所など換気扇の近くに置く。 (2-2)ウナギの身側が下になるように乗せる。 (2-3)強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 1〜2分に1回くらい引っくり返す。 確りは焼かない。脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  3分 (4)蒸す 蒸し目皿にウナギを乗せ、蓋をして弱火で蒸す。  9分 (5)蒸し上がり ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がりです。 ※目安は15分です。  28分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。 ※非常に軟らかいため身崩れに注意。  29分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  33分 ウナギ全長58.5cmの半分(尾側)を、完成まで33分(焼き8分+蒸し19分+たれ焼き4分+その他2分)、味は78/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は口の中で探すとあるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。身は外側は軟らかく、中はふわふわ、皮はふにゃふにゃ。 全体的には箸だけで切り分けられるが、皮のやや焦げた部分は引っ掛かった。 スモーキーさはあって美味しい。煙は出るが換気扇で処理できる。 蒸してふにゃふにゃのものを、網へ乗せてトングで引っくり返すのは、慣れていないと身崩れする恐れが高い。 戻る