戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 炉端焼き器(網)＋蓋 総合評価 △30点 用意するもの 炉端焼き器 焼き鳥で使う家庭用機器(カセットガス式)。 蓋付プレート パール金属 HB-3994 ラクッキング 鉄製蓋・ハンドル付角型グリルパン25×17�p(ウェーブ)。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)炉端焼き器(網)を台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)ウナギの身側が下になるように乗せる。 - (2)蓋をする (2-1)蓋付プレートの本体をかぶせる。 (2-2)中弱火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 1〜2分に1回くらい引っくり返す。  5分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  25分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  26分 (6)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  29分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  30分 ウナギ全長58.5cmの半分(腹側)を、完成まで30分(焼き25分+たれ焼き3分+その他2分)、味は65/100点(脂度数3+美味度数3)ですが、臭みが残っていて65-20＝45点でした。 小骨は気にならず。身は外側はやや硬く、中はもさじゅわっと、皮は硬くてザクザク。スモーキーさは少しあるが、蓋を使った割には弱い。 煙は出るが換気扇で処理できる。網への張り付きが少しある。蓋を開けると火が出やすい。 蓋も熱くなって加熱に貢献しているが、火の通りはあまり早くない。 臭みやゴム食感の主因は、身と皮の間のコラーゲンですが、それは融解して焼きが甘くはなかった。 臭みは蒲焼全体からしており、希にいるどうしても臭い消えない個体かとも思えたが、尾側は全く臭みは残っていなかった。 原因は不明だが臭みが残りやすい焼き方だと思われる。 戻る