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■ 蒲焼の作り方 ■
焼き鳥グリル(串)＋焼き網＋料理紙＋レンジ
総合評価 ◎75点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)焼き鳥グリル(網)を台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)焼き網にウナギの身が下になるように乗せる。
(1-3)換気扇と焼き鳥グリルのスイッチを入れる。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 9分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 48分 |
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(4)たれを入れる
(4-1)皿に料理紙を乗せる。
(4-2)ウナギを乗せてたれを身が半分くらい浸かる量を入れる。
(4-3)包む(飴包み)。
| 49分 |
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(5)たれで煮る
電子レンジへ入れて、600Wでスイッチを入れる。
※目安は2分です。
| 51分 |
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(6)煮あがり
たれがぐつぐつとして、水分が蒸発して、少し減って来た頃です。
| 53分 |
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(7)たれを抜く
たれを容器などへ移す。
※今回はたれを使いませんが、ご飯に掛けると脂が混ざって美味しいです。
| 54分 |
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(8)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼きます。
| 55分 |
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(9)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 57分 |
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(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 58分 |
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ウナギ全長69.5cm(捌いて18日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで58分(焼き48分+たれ焼き4分+その他6分)、味は78/100点(脂度数4+美味度数3)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側はやや硬く、中はもさじゅわっと、皮は非常に硬くてザクザク。
スモーキーさは少しあって美味しい。焦げはやや苦い。余ったたれに付けて食べたところ、たれの味が勝って美味しいが、ウナギの味が遠くなった。
煙は少ない。網に接触する部分と、浮いた部分との焼きむらが酷い。ヒーターとウナギが遠く、低温なために時間が掛かるが、ゆっくり出来て焦がすなどの失敗が減る。
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