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■ 蒲焼の作り方 ■
焼き鳥グリル(串)+焼き網+料理紙+レンジ

総合評価 ◎75点
用意するもの
焼き鳥グリルライソン 一人焼き鳥グリル KDGC-002B
焼き網oセリア クックネット 調理網。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
料理紙を乗せる。
料理紙ライオン リード ヘルシー クッキング シート 大 30cm×5m。
うなぎのたれ市販品で良い。
オーブンレンジレンジ(600W)機能を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)焼き鳥グリル(網)を台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)焼き網にウナギの身が下になるように乗せる。
(1-3)換気扇と焼き鳥グリルのスイッチを入れる。
 0分
(2)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
 9分
(3)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
 48分
(4)たれを入れる

(4-1)皿に料理紙を乗せる。
(4-2)ウナギを乗せてたれを身が半分くらい浸かる量を入れる。
(4-3)包む(飴包み)。
 49分
(5)たれで煮る

電子レンジへ入れて、600Wでスイッチを入れる。

※目安は2分です。
 51分
(6)煮あがり

たれがぐつぐつとして、水分が蒸発して、少し減って来た頃です。
 53分
(7)たれを抜く

たれを容器などへ移す。

※今回はたれを使いませんが、ご飯に掛けると脂が混ざって美味しいです。
 54分
(8)たれを抜いて焼く

表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼きます。
 55分
(9)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 57分
(10)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 58分
ウナギ全長69.5cm(捌いて18日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで58分(焼き48分+たれ焼き4分+その他6分)、味は78/100点(脂度数4+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側はやや硬く、中はもさじゅわっと、皮は非常に硬くてザクザク。 スモーキーさは少しあって美味しい。焦げはやや苦い。余ったたれに付けて食べたところ、たれの味が勝って美味しいが、ウナギの味が遠くなった。 煙は少ない。網に接触する部分と、浮いた部分との焼きむらが酷い。ヒーターとウナギが遠く、低温なために時間が掛かるが、ゆっくり出来て焦がすなどの失敗が減る。

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