戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ステンレスプレート＋焼き網＋下茹で 総合評価 △35点 用意するもの フライパン ステンレスミニフライパン。一般的なアルミニウム(表面加工)で良い。 ステンレスプレート キャプテンスタッグ グリルプレート(B6サイズ) UG-1568。 焼き網o セリア クックネット 調理網。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)フライパンにウナギを置く。 (1-2)水をウナギが浸かるくらい入れる。 (1-3)中強火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)2〜3回ほど引っくり返す。  2分 (3)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃です。  7分 (4)ウナギを乗せる (4-1)五徳にステンレスプレートと焼き網を乗せる。 (4-2)ウナギの身が下になるように置く。 (4-3)中強火で焼く。  8分 (5)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  16分 (6)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  38分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  39分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  44分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  45分 ウナギ全長69.5cm(捌いて16日間冷凍庫)の1/6(腹側後方)を、完成まで45分(茹で7分+焼き30分+たれ焼き5分+その他3分)、味は81/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側はやや弾力があり、中はやや弾力があり、皮は非常に硬くてガジガジ。 スモーキーさは強くあって美味しい。煙はとても酷い。 身と皮の間は融解しているが、身の中はゴム食感が少し残っていて、美味しいとは言えない。 プレートは加熱すると曲がって、焼き網が不安定になった。脂が落ちると火がとても出やすく、何度も息を吹きかけて消すのが面倒。 たれを弾きやすい状態になるため、流れ落ちるたれが勿体ないのと、プレートで焦げがどんどん増える。 鋳鉄や黒皮鉄と比べて、熱の伝わりが悪く、表面ばかり加熱され、時間が掛かり過ぎる。焦げた汚れが金たわしを使っても落ちない。ステンレスプレートは蒲焼に不向き。 戻る