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■ 蒲焼の作り方 ■
魚焼きグリル+魚焼きホイル+下茹で

総合評価 ◎85点
用意するもの
フライパン一般的なアルミニウム(表面加工)。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
魚焼きグリルガステーブルのグリル(上下にガス火)。
魚焼きホイルアルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギと水を入れる

(1-1)フライパンにウナギと水を入れる。
(1-2)中強火で茹でる。
 0分
(2)引っくり返す

(2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。
 13分
(3)下茹でが出来上がる

(3-1)魚焼きグリルに魚焼きホイルを敷く。
(3-2)フライパンからウナギを取り出して置く。

※身の張った個体を、皮のぎりぎりを割き、茹で時間が長かったため、2つに割れてしまった。
 14分
(4)焼く

火力最小で焼く。
 15分
(5)引っくり返す

1〜2分に1回ほど引っくり返す。
 18分
(6)焼けた

下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
 24分
(7)たれを塗る

(7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 25分
(8)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 29分
(9)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 30分
ウナギ全長70cm(捌いて半日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで30分(茹で14分+焼き9分+たれ焼き4分+その他3分)、味は95/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が普通、中はふわじゅわっと、皮はやや硬いがパリパリとした食感が良い。 スモーキーさは少しあって美味しい。身の中に水分が多く残って、やさしい味になっている。 煙は扉を開くと気になる。両端が焦げやすくて、中央が加熱不足になる、焼きむらはあるが許容範囲。 たれが焼き付くよりも、煮たものがまとわりつく感じになるため、火力最大でも良かったかもしれない。 アルミホイルと比べて張り付かないのはとても良い。

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