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■ 蒲焼の作り方 ■ 魚焼きグリル+魚焼きホイル+下茹で 総合評価 ◎85点
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用意するもの
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(1)ウナギと水を入れる
(1-1)フライパンにウナギと水を入れる。
(1-2)中強火で茹でる。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
(2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。
| 13分 |
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(3)下茹でが出来上がる
(3-1)魚焼きグリルに魚焼きホイルを敷く。
(3-2)フライパンからウナギを取り出して置く。
※身の張った個体を、皮のぎりぎりを割き、茹で時間が長かったため、2つに割れてしまった。
| 14分 |
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(4)焼く
火力最小で焼く。
| 15分 |
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(5)引っくり返す
1〜2分に1回ほど引っくり返す。
| 18分 |
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(6)焼けた
下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
| 24分 |
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(7)たれを塗る
(7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 25分 |
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(8)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 29分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 30分 |
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ウナギ全長70cm(捌いて半日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで30分(茹で14分+焼き9分+たれ焼き4分+その他3分)、味は95/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。
身は外側が普通、中はふわじゅわっと、皮はやや硬いがパリパリとした食感が良い。
スモーキーさは少しあって美味しい。身の中に水分が多く残って、やさしい味になっている。
煙は扉を開くと気になる。両端が焦げやすくて、中央が加熱不足になる、焼きむらはあるが許容範囲。
たれが焼き付くよりも、煮たものがまとわりつく感じになるため、火力最大でも良かったかもしれない。
アルミホイルと比べて張り付かないのはとても良い。
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