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■ 蒲焼の作り方 ■ ホットプレート(平面)+アルミホイル+下茹で 総合評価 ○70点
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用意するもの
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(1)ウナギと水を入れる
(1-1)ホットプレートにウナギの身側を下にして置く。
(1-2)水をウナギ全体が浸かる程度入れる。
(1-3)250℃設定で茹でる。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
(2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(2-2)形が安定するまで、3〜4回ほど引っくり返す。
| 8分 |
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(3)下茹でが出来上がる
収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃です。
| 13分 |
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(4)全体をむら無く焼く
(4-1)茹で汁を捨ててプレートを軽く洗う。
(4-2)250℃設定で何度か引っくり返しながら焼く。
| 15分 |
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(5)全体をむら無く焼く
トングでウナギを押したり斜めにして焼きむらを防ぐ。
下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
| 25分 |
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(6)アルミトレイを作る
(6-1)調理台にアルミホイルを置いてウナギを乗せる。
(6-2)トレイ状に折って、余分なところを切る。
| 29分 |
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(7)たれで煮る
(7-1)アルミトレイを乗せて、たれを深さ5mm程度入れる。
(7-2)トングで1〜2分に1回ほど引っくり返す。
| 30分 |
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(8)たれを抜く
(8-1)たれがぐつぐつして、水分が蒸発して、少し減って来るまで煮る。
(8-2)アルミトレイごと持ち上げて、たれをご飯へ掛けるか、小鉢にでも取って置くか捨てる。
| 35分 |
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(9)たれを抜いて焼く
160〜180℃設定で表面に焦げ目を付けるために焼く。
| 36分 |
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(10)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 40分 |
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(11)完成
出来上がり。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 41分 |
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ウナギ全長59cm(捌いて7日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで41分(茹で13分+焼き13分+たれ焼き9分+その他6分)、味は57/100点(脂度数1+美味度数4)でした。
小骨は探すとあるが気になるほどではない。臭みは全く無し。
身は外側がやや軟らかく、中はもさふわっと、皮はやや軟らかい。スモーキーさはほとんどが、焦げ目は味となって美味しい。煙は少し出る。
たれに付けて食べたところ、ほぼたれの味になるが、ウナギの味が戻ってくるため、この食べ方も悪くはない。
質の悪いウナギをここまで味を上げられるのは良い方法。
ホットプレートだと沸騰し難くて、下茹での時間が長くなるため、フライパンやレンジを使った方が良い。
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