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■ 蒲焼の作り方 ■
ホットプレート(平面)＋料理紙
総合評価 △45点
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用意するもの
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(1)準備する
料理紙にウナギを乗せて包む(飴包み)。
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(2)蒸し焼く
(2-1)ホットプレートを台所など換気扇の近くに置く。
(2-2)包みを乗せる。
(2-3)換気扇とホットプレート(250℃)のスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)焼く
包みの水分が蒸発してほとんど無くなったら、トングで取り出してプレートでそのまま焼く。
| 18分 |
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(4)全体をむら無く焼く
トングでウナギを押したり斜めにして焼きむらを防ぐ。
| 20分 |
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(5)焼けた
蒸し焼きによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
| 25分 |
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(6)たれを入れる
(6-1)新しい料理紙にウナギを乗せる。
(6-2)たれを身が半分くらい浸かる量を入れる。
(6-3)包む(飴包み)。
| 26分 |
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(7)たれで煮る
包みを乗せる。
| 27分 |
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(8)たれを抜く
(8-1)たれがぐつぐつして、水分が蒸発して、少し減って来るまで煮る。
(8-2)包みごと持ち上げて、たれをご飯へ掛けるか、小鉢にでも取って置くか捨てる。
| 31分 |
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(9)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けるために焼く。
| 32分 |
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(10)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 33分 |
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(11)完成
出来上がり。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 34分 |
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ウナギ全長69.5cm(捌いて7日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで34分(焼き25分+たれ焼き4分+その他5分)、味は93/100点(脂度数5+美味度数4)でした。
小骨は探すとあるが気になるほどではない。臭みは全く無し。
身は外側が普通、中はもさふわっと、皮は硬い。スモーキーさはほとんどが、焦げ目は味となって美味しい。身の表面の焦げは苦いが勝る。
たれに付けて食べたところ、ウナギの味が飛ぶため、付けない方が良い。煙は少し出る。
最後のたれを抜いて焼く際に、プレートが高温になっているため、10秒くらいで焦げ始める。
プレートが冷めるのを待つには時間が掛かり過ぎる。容易な解決方法が見つからない。
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