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■ 蒲焼の作り方 ■
ホットサンドメーカー+料理紙+レンジ

総合評価 △35点
用意するもの
料理紙を乗せる。
料理紙旭化成 クックパー クッキングシート Mサイズ 25cm×5m。
オーブンレンジレンジ(600W)機能を使用。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
ホットサンドメーカーリバティーコーポレーション あつあつホットクック ガス専用 ホットサンドメーカー シングル。
うなぎのたれ市販品で良い。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)準備する

(1-1)皿に料理紙を乗せる。
(1-2)ウナギを乗せて包む(飴包み)。
-
(2)電子レンジ

電子レンジへ入れる。
-
(3)スイッチを入れる

600Wでスイッチを入れる。

※目安は2分です。
 0分
(4)下蒸しが出来上がる

(4-1)収縮が止まって、形が安定したら、トングで取り出す。
(4-2)トングで挟んだまま水道水で軽く洗う。
 2分
(5)ホットサンドメーカーで焼く

中弱火で焼く。
 4分
(6)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
蓋を時々開いて、焼け具合を確認し、傾けたりして調整する。
 5分
(7)たれを入れる

(7-1)電子レンジによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
(7-2)皿に新しい料理紙を乗せる。
(7-3)ウナギを乗せてたれを身が半分くらい浸かる量を入れる。
(7-4)包む(飴包み)。
 16分
(8)たれで煮る

電子レンジへ入れて、600Wでスイッチを入れる。

※目安は1〜2分です。
 17分
(9)煮あがり

たれがぐつぐつとして、水分が蒸発して、少し減って来た頃です。
 19分
(10)再びホットサンドメーカーで焼く

ウナギだけトングで取り出して中弱火で焼く。
 20分
(11)切る

(11-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
(11-2)煮て余ったたれをかける。
 23分
(12)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 24分
ウナギ全長52cm(捌いて4日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで24分(蒸し2分+焼き11分+たれ焼き6分+その他5分)、味は42/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は口の中で探すとある。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさもさ、皮はやや硬い。 スモーキーさほとんどない。煙は少ない。最後のたれをかけることで、味が締まって良い。 通常はたれがぐつぐつして焦げたり、ウナギに絡み付いて苦くなるが、煮てから焼くことで防げているのは良い。 工程が多くて手間が掛かる割に、出来栄えは比例していない。

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