戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 餅焼き網(丸)＋オーブントースター＋魚焼きホイル＋蒸す 総合評価 ○55点 用意するもの 餅焼き網(丸) 100円均一商品。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 蒸し料理鍋 和平フレイズ 蒸し料理鍋 24cm (レッド) DR-5398。 水 蒸し料理用鍋へ入れる。空焚きにならないよう、時々コップなどで注ぎ足す。 骨抜き 蒸した後で小骨を抜き取る。 オーブントースター 1300Wを使いましたが、一般的な1000W程度で良いです。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 うなぎのたれ 市販品で良いが、粘度が高ものは、みりんと醤油で薄める。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は耐熱計量カップを使用。 (1)準備する (1-1)蒸し料理鍋と水(空焚き防止で多め)を入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)ウナギを乗せる 五徳に餅焼き網(丸)を乗せ、ウナギの身側を下にして、弱火で焼く。 ※網にサラダ油を塗ると、張り付きが抑えられると思います。   0分 (3)形が安定するまで注意する (3-1)ウナギが反り返る前に、こまめにトングで引っくり返す。 (3-2)反り返らなくなって、形が安定するまで焼く。  15分 (4)蒸す (4-1)受け皿にウナギを乗せ、蓋をして弱火で蒸す。 (4-1)水が蒸発して少なくなったら、コップなどで注ぎ足す。  18分 (5)1〜2度引っくり返す ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がりです。 ※目安は30〜60分です。  40分 (6)骨を抜く 蒸し上がったら、受け皿を取り出し、骨抜きを使って、小骨を抜き取ります。 ※この後で再び焼き網を使って、たれ焼き工程へ入る予定でしたが、張り付きが酷いのと、軟らかくて何度も引っ繰り返せないため、オーブントースターに変更しました。  58分 (7)オーブントースターでたれ焼きする (7-1)オーブントースターに魚焼きホイルをトレイ状に折って敷く。 (7-2)身側を上にして入れ、たれを深さ5mm程度入れる。 (7-3)1300Wにしてスイッチを入れる。 ※これ以降は引っ繰り返しません。  66分 (8)たれを塗る ウナギ周辺のたれを、油引きを使って時々塗る。  70分 (9)たれの濃度が上がる たれの粘度と色が濃くなり、魚焼きホイルに焦げかすが点々と付き出したら、魚焼きホイルを持ち上げて、たれを耐熱計量カップなどへ移します。  76分 (10)たれを抜いて焼く 表面に焦げ目を付けるため、数分ほど焼きます。 ※非常に焦げやすいため、30秒に1回くらいは、状態を確認します。  77分 (11)完成 魚焼きホイルごと持ち上げ、斜めに傾けて滑り落す。出来上がりです。  81分 ウナギ全長約76cm(捌いて15日間冷凍庫)を、完成まで77分(焼き18分+蒸し33分+たれ焼き15分+骨抜きやその他11分)、味は68/100点(脂度数4?+美味度数3)でした。 骨抜きの経験が浅く、10分くらいも掛かってしまい、水分が蒸発しました。 それによって蒸しの効果が弱まり、身にやや硬い部分が出来たため、骨抜きした後に蒸し直すべきでした。 鰭は気にならないものの、取り切れなかった骨が、少し気になりました。臭みはありませんでした。 ●餅焼き網と魚焼き網は蒲焼に使えない 餅焼き網はウナギが触れた部分は焦げ、触れずに浮いた部分は半生で、焼きむらが酷かったです。 皮は張り付きやすく、張り付いたものが、焦げて煙を出して、台所は煙たかったです。 ウナギから出た水分や油は、焼き網から滴り落ちて、五徳を汚しました。1度素焼きで使用しただけで、写真のようになりました。捨てました。 焼き網や魚焼き網は、蒲焼に不向きなことは、重々承知でしたが、改めて使えない物だと実感しました。 戻る