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■ 蒲焼の作り方 ■
焼肉プレート＋料理紙＋レンジ
総合評価 △35点
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用意するもの
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(1)ウナギを包む
(1-1)皿に料理紙を乗せる。
(1-2)ウナギを乗せて包む(飴包み)。
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(2)電子レンジ
電子レンジへ入れる。
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(3)スイッチを入れる
600Wでスイッチを入れる。
※目安は2〜3分です。
| 0分 |
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(4)下蒸しが出来上がる
(4-1)収縮が止まって、形が安定したら、トングで取り出す。
(4-2)トングで挟んだまま水道水で軽く洗う。
| 3分 |
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(5)焼肉プレートで焼く
中弱火で焼く。
| 4分 |
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(6)引っくり返す
皮側30秒〜1分、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
トングでウナギを押したり斜めにして焼きむらを防ぐ。
| 7分 |
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(7)焼けた
電子レンジ(下蒸し)による臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
※この個体は脂度数1なため、これ以上焼いても焦げます。
| 17分 |
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(8)たれを入れる
(8-1)皿に新しい料理紙を乗せる。
(8-2)ウナギを乗せてたれを身が半分くらい浸かる量を入れる。
(8-3)包む(飴包み)。
| 18分 |
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(9)たれで煮る
電子レンジへ入れて、600Wでスイッチを入れる。
※目安は2〜3分です。
| 19分 |
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(10)煮あがり
たれがぐつぐつとして、水分が蒸発して、少し減って来た頃です。
| 21分 |
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(11)再び焼肉プレートで焼く
ウナギだけトングで取り出して中弱火で焼く。
| 22分 |
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(12)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 23分 |
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(13)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 24分 |
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ウナギ全長49cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで24分(下蒸し3分+焼き13分+たれ焼き4分+その他4分)、味は44/100点(脂度数1+美味度数3)でした。
小骨は気にならず。臭みは微かに残っているが、気になるほどではない。
身は外側が普通で、中はもさしっとり、皮はやや硬い。
スモーキーさはほとんどない。たれの味が強く感じられる。たれの焦げたところはやや苦い。
煙は少なめで良い。焼肉プレートでの焼き始めは、皮が張り付きやすく、身崩れしやすい。
トングで頻繁に押したり、斜めにしたり、引っ繰り返したり、面倒で腕が疲れる。
脂の乗りが悪い個体で、これだけの味に成れば及第点だが、手間の割に臭みが抜けきれておらず、問題がある焼き方だろう。
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