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■ 蒲焼の作り方 ■
焼肉プレート+料理紙+レンジ

総合評価 △35点
用意するもの
料理紙を乗せる。
料理紙旭化成 クックパー クッキングシート Mサイズ 25cm×5m。
オーブンレンジレンジ(600W)機能を使用。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
焼肉プレートイワタニ 焼肉プレート(S) CB-A-YPS。
うなぎのたれ市販品で良い。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを包む

(1-1)皿に料理紙を乗せる。
(1-2)ウナギを乗せて包む(飴包み)。
-
(2)電子レンジ

電子レンジへ入れる。
-
(3)スイッチを入れる

600Wでスイッチを入れる。

※目安は2〜3分です。
 0分
(4)下蒸しが出来上がる

(4-1)収縮が止まって、形が安定したら、トングで取り出す。
(4-2)トングで挟んだまま水道水で軽く洗う。
 3分
(5)焼肉プレートで焼く

中弱火で焼く。
 4分
(6)引っくり返す

皮側30秒〜1分、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
トングでウナギを押したり斜めにして焼きむらを防ぐ。
 7分
(7)焼けた

電子レンジによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。

※この個体は脂度数1なため、これ以上焼いても焦げます。
 17分
(8)たれを入れる

(8-1)皿に新しい料理紙を乗せる。
(8-2)ウナギを乗せてたれを身が半分くらい浸かる量を入れる。
(8-3)包む(飴包み)。
 18分
(9)たれで煮る

電子レンジへ入れて、600Wでスイッチを入れる。

※目安は2〜3分です。
 19分
(10)煮あがり

たれがぐつぐつとして、水分が蒸発して、少し減って来た頃です。
 21分
(11)再び焼肉プレートで焼く

ウナギだけトングで取り出して中弱火で焼く。
 22分
(12)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 23分
(13)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 24分
ウナギ全長49cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで24分(蒸し3分+焼き13分+たれ焼き4分+その他4分)、味は44/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは微かに残っているが、気になるほどではない。 身は外側が普通で、中はもさしっとり、皮はやや硬い。 スモーキーさはほとんどない。たれの味が強く感じられる。たれの焦げたところはやや苦い。 煙は少なめで良い。焼肉プレートでの焼き始めは、皮が張り付きやすく、身崩れしやすい。 トングで頻繁に押したり、斜めにしたり、引っ繰り返したり、面倒で腕が疲れる。 脂の乗りが悪い個体で、これだけの味に成れば及第点だが、手間の割に臭みが抜けきれておらず、問題がある焼き方だろう。

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