戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼肉プレート＋蒸す 総合評価 ○70点 用意するもの 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 焼肉プレート イワタニ 焼肉プレート(S) CB-A-YPS。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する (1-1)鍋に蒸し目皿と水を入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)焼肉プレートを台所など換気扇の近くに置く。 (2-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (2-3)中弱火で焼く。 ※鰭がある場合は切り落とす。  0分 (3)引っくり返す 皮側30秒〜1分、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 トングでウナギを押したり斜めにして焼きむらを防ぐ。  3分 (4)焼けた 確りは焼かない。脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  9分 (5)蒸す 蒸し目皿にウナギを乗せ、蓋をして弱火で蒸す。  10分 (6)蒸し上がり ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がりです。 ※目安は15分です。  25分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを1〜2回ほど行う。 ※非常に軟らかいため、引っ繰り返さす際に注意。  26分 (8)完成 (8-1)ご飯を器によそって、たれを掛ける。 (8-2)ご飯へ乗せて出来上がり。  31分 ウナギ全長64.5cm(捌いて1日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで31分(焼き9分+蒸し15分+たれ焼き5分+その他2分)、味は54/100点(脂度数3+美味度数2)でした。 小骨は口の中で探すとあるが、注意すれば刺さるほどではない。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中はふわふにゃ、皮はふにゃふにゃ。箸だけで切り分けられる。 スモーキーさはほとんどない。ご飯と一緒に食べると味が薄さが際立つ。煙は少なめで良い。 焼きむらになりやすいため、トングで頻繁に押したり、斜めにしたり、引っ繰り返したり、面倒で腕が疲れる。 たれ焼き時にウナギから水分が流れて、それと一緒にたれが流れてしまって無駄が多い。 戻る