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■ 蒲焼の作り方 ■
焼肉プレート+蒸す

総合評価 ○70点
用意するもの
鍋と蓋蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。
蒸し目皿鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
焼肉プレートイワタニ 焼肉プレート(S) CB-A-YPS。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。

(1)準備する

(1-1)鍋に蒸し目皿と水を入れて蓋をする。
(1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。
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(2)ウナギを乗せる

(2-1)焼肉プレートを台所など換気扇の近くに置く。
(2-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(2-3)中弱火で焼く。

※鰭がある場合は切り落とす。
 0分
(3)引っくり返す

皮側30秒〜1分、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
トングでウナギを押したり斜めにして焼きむらを防ぐ。
 3分
(4)焼けた

確りは焼かない。脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
 9分
(5)蒸す

蒸し目皿にウナギを乗せ、蓋をして弱火で蒸す。
 10分
(6)蒸し上がり

ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がりです。

※目安は15分です。
 25分
(7)たれを塗る

(7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを1〜2回ほど行う。

※非常に軟らかいため、引っ繰り返さす際に注意。
 26分
(8)完成

(8-1)ご飯を器によそって、たれを掛ける。
(8-2)ご飯へ乗せて出来上がり。
 31分
ウナギ全長64.5cm(捌いて1日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで31分(焼き9分+蒸し15分+たれ焼き5分+その他2分)、味は54/100点(脂度数3+美味度数2)でした。 小骨は口の中で探すとあるが、注意すれば刺さるほどではない。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中はふわふにゃ、皮はふにゃふにゃ。箸だけで切り分けられる。 スモーキーさはほとんどない。ご飯と一緒に食べると味が薄さが際立つ。煙は少なめで良い。 焼きむらになりやすいため、トングで頻繁に押したり、斜めにしたり、引っ繰り返したり、面倒で腕が疲れる。 たれ焼き時にウナギから水分が流れて、それと一緒にたれが流れてしまって無駄が多い。

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