戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼肉プレート＋下茹で 総合評価 ◎80点 用意するもの 雪平鍋 アルミ製の一般的な物。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 焼肉プレート イワタニ 焼肉プレート(S) CB-A-YPS。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)雪平鍋にウナギを置く。 (1-2)水をウナギが浸かるくらい入れる。 (1-3)中強火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)2〜3回ほど引っくり返す。  4分 (3)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃です。  7分 (4)焼く (4-1)焼肉プレートを台所など換気扇の近くに置く。 (4-2)雪平鍋からウナギを取り出して、焼肉プレートに乗せる。 (4-3)中弱火で焼く。 ※ウナギを焼肉プレートへ運ぶ際に、誤って2つに割れてしまいました。  8分 (5)引っくり返す 皮側30秒〜1分、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 トングでウナギを押したり斜めにして焼きむらを防ぐ。  11分 (6)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  20分 (7)たれを塗る (7-1)一旦火を消す。 (7-2)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-3)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。 (7-4)中弱火〜弱火で焼く。2〜3回ほどたれを塗る。 ※火を消さないと、たれがすぐに焦げて、それがウナギにまとわり付きます。  21分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  24分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  25分 ウナギ全長64.5cm(捌いて1日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで25分(茹で7分+焼き12分+たれ焼き3分+その他3分)、味は96/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はじゅわふわっと、皮は非常に硬くてザクザク。 スモーキーさは少しだけある。煙は少なめで良い。カセットコンロの周りにウナギの脂が飛び散りやすい。 焼きむらになりやすいため、トングで頻繁に押したり、斜めにしたり、引っ繰り返したり、面倒で腕が疲れる。 下茹でによる臭み抜きと、水分の添加で口当たりが良くなっている。 たれ焼きを穴の開いた部分で行ったところ、たれの焦げたものがまとわりつき難くなり、嫌な苦味がほとんどなくなった。 戻る